Alubias Pintas Estofadas

Para las Alubias Pintas Estofadas:
Poner las alubias en remojo con agua fría durante 12 h. o bien, puedes usar cocidas en conserva para ahorrar tiempo. Remojar el hueso de espinazo salado en agua fría 2 h antes de cocinar, cambiando el agua una vez. Poner a cocer en agua el tocino, el chorizo y el hueso de espinazo en la olla express unos 40 min.

Sofrito:
Mientras cuecen chorizo y tocino con el hueso, sofreímos la cebolla picada con el ajo picado y el pimiento picado. Agregar el tomate picado cuando todo esté prácticamente frito, sofreír. Incorporar la zanahoria en rodajas. Rehogar. Transcurridos los 40 min. de la olla express incorporar el sofrito con la pastilla de caldo, con la zanahoria y el pimentón. Aplastar unas 10 judías cocidas e incorporar. (si son a remojo se aplastarán cuando estén cocidas).

Cocción base:
Bajar el fuego y cocer lentamente a fuego bajo-medio durante 30 min. (si son cocidas en conserva) o 2 h – 2 h 15 min. (si son a remojo) en este último caso durante la cocción, “asustar las judías” (añadir un chorrito de agua fría) un par de veces para mejorar la textura.

Pasados los 30 min. de cocción dejar reposar fuera del fuego.

Presentación:
Cortar el chorizo en rodajas, trocear el tocino, y servir con una buena ración de judías y caldo.
Acompañar con pan rústico y un buen vino tinto.