Tapa de Bife con Bulbos y Hongos en Salsa de Vino y Láminas de Calabaza Anco en Manteca Chimichurri

Elaboración:

Cubos: Mezclar el vino tinto caliente con las hierbas y la gelatina hidratada, verter en una placa pequeña rectangular para que cuando se solidifique la gelatina podamos cortar unos cubos, dejar enfríar.

Hidrata con un poco de agua caliente el ají molido y el pimentón. A los 3 min. emulsionamos con aceite. Corta los Hongos y saltéalos en aceite de girasol, condiméntalos. Cocina las cebollas en el fondo oscuro y añádelas a los hongos.

Salsa: Reduce el vino tinto a 4 cucharadas soperas, agrega el fondo de las cebollas y reduce a la mitad.

Chimichurri: La manteca se deja pomada y se le añade el chimichurri, mezclar y reservar.

Carne: Limpia el exceso de grasa y de fibras no deseadas de la tapa de bife, marcarlo en la sartén a fuego fuerte, bien marcado, condiméntala con chimichurri y colócala en el horno a 180º C, durante 3 min. aprox. y deja reposar.

Espuma de lácteos: Reduce la leche y la crema y condimenta.

Presentación: Calienta en la sartén la salsa con los hongos y cebollas, sírvelo en el centro del plato elegido. Mezcla la reducción de lácteos condimentados y sirve un poco de su espuma, después coloca un cubo de gelatina con las hierbas a un lado, poner la carne descansada (reabsorbe los jugos dejando reposar) sobre los hongos y servir.