Internacional

Para el Cocktail Elixir de Dragón empezamos por el sirope artesanal de fruta de la pasión y cardamomo: En un cazo poner el agua, el azúcar, la pulpa de fruta de la pasión y las tres vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, retirar del…

Para el Batido Cremoso de Frambuesa, Coco y Vainilla preparar la fruta congelada: Deja la fruta congelada 4-5 minutos fuera del congelador. Esto permite cremosidad, mejor emulsión y menos necesidad de hielo. Batido base: En vaso de batidora potente añadir la frambuesa, la fresa, el yogur griego, la leche de…

Para el Pacífico Nikkei Cocktail empezamos por Machacar suavemente: El jengibre, con el cilantro, añadir el pisco y el sake. Reposar 10 minutos. Queremos perfume ligero, no agresivo. En Coctelera: Añadir los zumos de lima, bergamota, maracuyá, el sirope y el agua de coco. Remover muy bien. Agitado: Llenar coctelera…

Para la Mantequilla Café de París empezamos por «pomar» la mantequilla: La temperatura ideal son unos 20–21°, debe deformarse fácilmente pero no estar líquida. Picado y molido de los ingredientes: Todo extremadamente fino, especialmente las anchoas, cebolla caramelizada, los pepinillos y las alcaparras de lo contrario la mantequilla queda “sucia”.…

Para el Chocolate Burbuja empezamos por fundir el chocolate: Es importante no sobrecalentar el chocolate blanco o se quemará/cortará. Puedes controlar mejor al baño maría o en microondas en tramos de 20 segundos. Fundir chocolate blanco con manteca cacao a una temperatura máxima de 40/45°C. Si lo superas, el chocolate…

Para el Batido Cremoso de Plátano con Cacahuete y Caramelo Salado empezamos por el Caramelo salado: En una cazuela a fuego medio poner a calentar el azúcar y el agua. Cocinar sin remover hasta obtener un caramelo color ámbar. Retira del fuego y añade la mantequilla, añade 1 gr. de…