Internacional

Para el Pulpo Ahumado a la Brasa con Puré y Chimichurri empezamos con el tratamiento del pulpo: Si compras el pulpo ya cocido, sécalo muy bien con papel. Deja atemperar 20 min. antes de marcar. Si lo cueces: Llevar agua a ebullición sin sal. Asustar el pulpo 3-5 veces (introducir…

Para el Arroz con Leche Cremoso con Caramelo lo primero será infusionar los aromas: En una olla mediana, lleva a ebullición lenta leche, nata (y leche de coco si decides ponerla) con la vaina de vainilla abierta, canela, cáscaras cítricas y cardamomo. Retira del fuego, tapa y deja reposar 15…

Para el Crujiente de Tapioca empezamos por cocer la Tapioca: Llevar 1,5 litros de agua a ebullición Añadir las perlas de tapioca Remover suavemente para evitar que se peguen Cocinar 5 minutos a fuego medio Las perlas deben comenzar a volverse translúcidas. Reposo térmico: Apagar el fuego. Tapar la olla…

Para las Patatas Arrugadas Rellenas de Huevo de Codorniz con Alioli y Caviar empieza por las patatas arrugadas: Lavar bien las patatas sin pelar. Cocer en agua con sal gruesa abundante (≈70 g/L). Cocción: 18–22 minutos desde hervor. Escurrir completamente. Secar en la olla al fuego suave hasta obtener piel…

Para el Maíz Evolución empezamos con el caramelo (fuego medio): Cuando esté ámbar claro, añade las palomitas. Remueve rápido para naparlas completamente. Vierte sobre silpat o papel y deja enfriar. Aquí se construye el sabor no obstante siempre puees comprar las palomitas caramelizadas. Triturar palomitas: Una vez frías, tritura las…

Para la Cheesecake Pantera Rosa saca todos los ingredientes del frío con antelación para que estén a temperatura ambiente. Forra el molde con papel de horno Humedo se trabaja mejor), dejando sobresalir los bordes. Precalentar el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. (Aquí puedes añadir galletas…

Para el Brownie de Limón precalentar horno a 175 ºC (calor arriba y abajo): Forrar el molde de 20 × 20 cm (8×8”) con papel vegetal dejando “alas” laterales. Mezcla de secos: Mezcla la harina, el azúcar, la sal, levadura (opcional) Reservar. Cremado: Batir la mantequilla blanda hasta textura cremosa…

Para la Oreo Cheesecake empieza con la base de galleta: Retira el relleno en un bol y reserva. Tritura las galletas Oreo hasta obtener un polvo fino. Mézclalas con la mantequilla fundida hasta conseguir una textura de arena húmeda. Reparte la mezcla en 16 moldes individuales (aros, silicona o cápsulas…

Para el Bizcocho Casero prepara el molde y el horno: Precalentar el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador). Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina. Reservar. Mezcla base: En un bol amplio, batir los huevos con el azúcar, la leche condensada y la vainilla durante…

Para las Croquetas de Gambas al Ajillo empecezamosCaldo y aceite intenso de gambas (clave del sabor) Pela las gambas. Reserva los cuerpos en frío. En una cazuela amplia, añade 30 ml de aceite de oliva y sofríe a fuego medio las cabezas y cáscaras, aplastándolas bien para que suelten coral.…

Para la Cheesecake de Piña, Mango y Maracuyá comenzamos con la base: Triturar las galletas hasta obtener una arena fina (aquí puedes incorporar la albahaca y menta picadas). Mezclar con la mantequilla fundida. Forrar la base de un molde desmontable, moldes de silicona o aros individuales. Presionar bien para una…

Para el Milhojas de Chocolate Cremoso empezamos por la Masa base de hojaldre de cacao: Fundir la mantequilla a fuego suave y dejar templar. Mezclar el agua con el vinagre. En amasadora, con pala, mezclar harina, cacao y sal a baja velocidad. Incorporar la mantequilla fundida. Añadir los líquidos y…