Categoría: Verduras

Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja: Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras). Unos 18 minutos aproximadamente. Debe quedar muy blanda pero sin exceso de líquido. Añadir el bulgur: Con la lenteja todavía caliente añadir el bulgur. Tapar. Dejar reposar 25…

Para el Lomo de Lubina sobre Pisto con Patata Confitada y Alioli Gratinado de Nueces empezamos por el Pisto rápido: Sofríe la cebolla con un ajo lentamente (10 min.). Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos, incorpora el tomate rallado. Cocina a fuego medio-bajo 25–30 min. debe quedar…

Para el Ajoblanco de Remolacha empezamos por asar la remolacha: Precalienta el horno a 180ºC. Envuelve la remolacha en papel de aluminio con un poco de AOVE y sal. Asa a 180 °C – 45/60 min. Debe quedar tierna y concentrada. Deja enfriar. Base de almendra: Deja las almendras en…

Para la Flor de Alcachofa al Jamón de Jabugo empezamos con la limpieza y apertura de las alcachofas: Llena un bol grande con agua fría y manojo quebrado de perejil, o bien zumo de 1 limón (baño acidulado). Retira hojas duras hasta llegar a las más tiernas. (Reservar restos*). Recorta…

Para la Ensalada Templada de Cangrejo Real con Vinagreta Cítrico-Floral empieza por el Marinado del cangrejo: En un bol mezcla el aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, soja ligera y miel. Añade la carne de cangrejo cocida y desmenuzada. Macera 20 minutos en frío tapado, removiendo suavemente a…

Para las Patatas Panaderas con Pimientos: Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana fina y los pimientos en tiras delgadas. Pela los ajos y aplástalos ligeramente (sin picar del todo). Sellar los vegetales: En una sartén amplia o cazuela…

Para la Batata Asada al Romero y Tomillo con Toque de Miel y Limón prepara el horno y las batatas: Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Lava bien las batatas, pélalas si prefieres (aunque con piel quedan más rústicas y crujientes), y córtalas en gajos medianos…

Para la Cebolla Caramelizada Extra empezamos con el Concentrado de cebolla En seco o en aceite muy ligero, tuesta los 25 g de cebolla deshidratada/frita hasta que empiece a dorar suavemente para liberar aroma. Reserva. Mezcla ese polvo tostado con los 200 ml de caldo caliente hasta disolver parcialmente y…

Para la Ensalada en Textura prepara la base de rúcula: Colocar en el vaso de la batidora la rúcula, el agua, la cebolleta picada y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla fina. Pesar 400 gr. de mezcla y verter en un cazo. Añadir el agar-agar en forma de lluvia,…

Para el Baba Ganoush Ahumado comenzaremos con el Asado de las Berenjenas: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las berenjenas enteras sobre una parrilla de carbón o directamente al fuego del gas, girándolas lentamente hasta que la piel quede totalmente quemada y la pulpa ahumada y tierna. Terminar de asar…

Para el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y peladas en agua con sal (25 min aprox.). Escurrir, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla. Calentar la nata y el mascarpone juntos, incorporar al puré. Añadir parmesano,…

Para la Sopa Esmeralda con Yemas al Estragón y Tejas de Parmesano cocer los vegetales (a la inglesa): Lava y pela los espárragos. Corta las puntas y resérvalas para decoración. Escalda las colas de espárrago en agua con sal durante 3 min. Enfría en agua con hielo. Escalda las puntas…