Categoría: Pastelería
Para el Helado de Horchata Valenciana D.O. empezamos por la Base Láctea Pasteurizado (15 minutos): Hidrata la hoja de gelatina en agua fría (si usas hoja) o disuelve el polvo en una cucharada de agua. En un cazo, vierte la nata, el azúcar blanco, el azúcar invertido, la leche en…
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Para el Pistacho Glaseado Espejo empieza por hidratar la gelatina: Mezcla la gelatina en polvo (200 bloom) con el agua fría para hidratar la gelatina en un bol pequeño, remueve y reserva en la nevera mientras preparas el resto (mínimo 10 minutos). Cuece el jarabe: En un cazo, lleva a…
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Para el Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní empezamos por macerar el plátano: Machaca los 3 plátanos muy maduros grandes con un tenedor hasta obtener un puré con trozos pequeños. Mézclalos con el licor de plátano (o ron añejo) y deja reposar mientras…
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Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y mantequilla noisette: Preparamos el crumble, porque tiene que estar completamente frío antes de entrar en contacto con la crema. Triturar los 160 gr. de galletas de forma irregular.…
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Para el Chantilly ten en cuenta que el secreto es el Frío: Mete la nata, el bol (preferiblemente de metal o cristal) y las varillas de la batidora en el congelador durante 10-15 min. antes de empezar. Si la grasa de la nata no está muy fría (a menos de…
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Para el Pavé de Melocotón empezamos por asar los melocotones: Precalienta el horno a 180 °C. Pela los melocotones y córtalos en gajos gruesos. Mézclalos con la mantequilla fundida, el azúcar moreno, la miel, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Hornéalos durante 25 minutos, dándoles…
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