Categoría: Pastelería

Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y mantequilla noisette: Preparamos el crumble, porque tiene que estar completamente frío antes de entrar en contacto con la crema. Triturar los 160 gr. de galletas de forma irregular.…

Para el Chantilly ten en cuenta que el secreto es el Frío: Mete la nata, el bol (preferiblemente de metal o cristal) y las varillas de la batidora en el congelador durante 10-15 min. antes de empezar. Si la grasa de la nata no está muy fría (a menos de…

Para el Pavé de Melocotón empezamos por asar los melocotones: Precalienta el horno a 180 °C. Pela los melocotones y córtalos en gajos gruesos. Mézclalos con la mantequilla fundida, el azúcar moreno, la miel, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Hornéalos durante 25 minutos, dándoles…

Para la Tarta de Queso y Chocolate al Horno: Precalienta el horno a 205 ºC calor arriba y abajo sin ventilador. Forra un molde desmontable de 22 cm. con dos hojas de papel de horno previamente mojadas y escurridas. Funde la mantequilla. Añade el chocolate y mezcla hasta obtener una…

Para la Quiche de Rabo de Toro con Setas prepara la masa (puedes comprar una de calidad): Mezcla la harina con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo, la sal y el agua, trabajando lo justo hasta formar una masa homogénea. Envuélvela y deja reposar 1…

Para el Bizcocho Húmedo Guinness con Cremoso de Queso Mascarpone y Chocolate Blanco Tostado prepara primero la base de Guinness: En un cazo, calienta la cerveza junto con la mantequilla hasta que esta se funda. No debe hervir. Añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que quede completamente integrado.…

Para la Magdalena de Foie empezamos por preparar el corazón de foie: Corta el foie destinado al relleno en ocho cubos iguales, de unos 16 gr. cada uno. Salpiméntalos ligeramente y colócalos sobre papel sulfurizado. Llévalos al congelador durante unos 45 minutos. Este detalle es importante porque al entrar muy…

Para las Tortillas de Maíz empezamos por mezclar la masa: Poner la masa harina en un bol. Añadir la sal. Incorporar poco a poco el agua caliente mientras se mezcla con la mano. Cuando toda el agua esté integrada comenzar a amasar. Al principio parecerá algo pegajosa, es normal. Amasado:…

Para el Helado de Piruleta y Chocolate Blanco preparar la base: Comienza mezclando la leche entera con la dextrosa, la glucosa líquida y la goma garrofín. Este paso es importante porque evita que el estabilizante forme grumos posteriormente. Calienta suavemente hasta unos 50 °C removiendo continuamente. No queremos hervir la…

Para los Polos Tropicales prepara la base aromática: En un cazo pequeño introducir agua, azúcar y miel. Calentar suavemente hasta disolver. Retirar del fuego, templar ligeramente y añadir hierbabuena y menta. Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Enfriar completamente (colar opcional, este paso consigue que las hierbas aporten aroma…

Para la Tarta de Queso al Horno preparar el molde: Forrar el molde con doble papel sulfurizado, arrugándolo primero con agua para que adapte mejor. Debe sobresalir bastante. La estética irregular y quemada es parte de la identidad de esta tarta. Temperatura: Todo debe estar a temperatura ambiente Especialmente el…

Para el Tiramisú de Pistacho empezamos por la base sabayón ultraligera: Colocar las yemas, el huevo entero, el azúcar glas sobre un baño maría suave. Batir constantemente hasta alcanzar aproximadamente 72 ºC y obtener una textura aireada, brillante y muy espumosa. Retirar y seguir batiendo hasta templar. Esto aporta estabilidad,…