Categoría: Bocadillos

CompartirPara la Tortilla de Patata con Cebolla y Puerro Confitado, Pasas y Bacalao empieza por las Pasas al brandy: Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el brandy. Deja hidratar mínimo 30 minutos. Escurre y reserva. Deben estar jugosas pero no alcohólicas. Confitado de cebolla y puerro:…

CompartirPara la Tortilla de patata con cebolla caramelizada con miel y sobrasada empezamos con la Cebolla caramelizada con miel: Cortar la cebolla en juliana fina. Pocharla en aceite a fuego medio-bajo (120–130 °C) durante 15 minutos, removiendo. Añadir la miel y una pizca de sal. Continuar cocción hasta tener una…

CompartirPara el Bocadillo de Calamares con Mayonesa de Manzana y Piparras empieza por preparar los calamares: Corta los tubos en anillas de 1,5–2 cm y deja las patas enteras o partidas. Sécalos muy bien con papel de cocina. Este paso es clave para que el rebozado quede adherido y crujiente.…

CompartirPara el Brioche Katsu empezamos por el Pato crujiente: Desmenuza los muslos retirando piel y huesos*. Deshilacha la carne y sazona ligeramente, dale forma de filete y pasa el pato por harina, huevo batido y panko, presionando para que quede bien adherido. Reserva en frío 10 minutos para fijar el…

CompartirPara la Tosta de Tomate y Aguacate con Bacon Crujiente y Huevo poché empieza por Tostar el pan: Pincela ligeramente las rebanadas con aceite. Ponlas en sartén o plancha hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Tomate (base de la tosta): Mezcla en un bol el tomate concentrado más…

CompartirPara la Foccacia con Mortadela y Burrata prepara los tomates: Corta los cherry en láminas finísimas con mandolina. Aliña con un chorrito pequeño de AOVE. Sal fina. Un hilo mínimo de crema balsámica Mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelten parte del jugo. Puedes poner tomate asado o…