Tommychef
- Cooking Nivel: Experto
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Recompensas
Tommychef envió una nueva receta:
Coctel Ginebra Gin ‘n it
Elaboración:
Mezclar todo en un vaso mezclador con hielo y agitar.
Servicio y decoración:
Servir en copa de cóctel.
Decorar con media cereza y aceituna atravesadas en palillo de bambú.
5 junio 2021, 18:06
Tommychef envió una nueva receta:
Gazpacho de Frutos Rojos, Dados de Melón Caramelizados y Crujiente de Boquerón Encebollado.
Elaboración:
Para el crujiente de Boquerón encebollado: Espolvoreamos la cebolla por encima de los boquerones, deben quedar impregnados por las dos caras, reservar. Disponerlos separados entre un par de láminas de silpat, pasar el rodillo aplanando...
2 junio 2021, 18:06
Tommychef envió una nueva receta:
Tapa de Bife con Bulbos y Hongos en Salsa de Vino y Láminas de Calabaza Anco en Manteca Chimichurri
Elaboración:
Cubos: Mezclar el vino tinto caliente con las hierbas y la gelatina hidratada, verter en una placa pequeña rectangular para que cuando se solidifique la gelatina podamos cortar unos cubos, dejar enfríar.
Hidrata con un poco...
1 junio 2021, 23:06
Tommychef envió una nueva receta:
Papardelle de Zanahoria con Trufa Negra y Verduras Salteadas
Elaboración:
Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso. Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la...
1 junio 2021, 22:06
Tommychef envió una nueva receta:
Rollito de Salmón y Queso Saint Nectaire con Coulis de Hinojos
Elaboración:
Coulis de hinojos: Cocinar 400 gr. de hinojo en agua a ebullición con sal y jugo de 1/2 limón, por 15 min. aprox. pasar por licuadora el hinojo restante y reducirlo a la mitad, agregar el...
1 junio 2021, 21:06
Tommychef envió una nueva receta:
Salmón Glaseado con Mandarina y Jengibre
Elaboración:
Glaseado: Reducir jugo de mandarina a 180 gr. aprox. y agregar el resto de los ingredientes, emulsionar bien.
Sellar salmón con aceite de semillas de uva a fuego fuerte.
Terminar la cocción en el horno a 210ºC pincelando...
1 junio 2021, 21:06
Tommychef envió una nueva receta:
Trilogía de Bacalao al Caviar
Para la Trilogía de Bacalao al Caviar primero haremos la Brandada de bacalao fresco al pistou: Poner en sal 200 gr. de bacalao fresco durante 1 hora y después desalarlo con agua corriente.
Pocharlo en la leche durante...
1 junio 2021, 17:06
Tommychef envió una nueva receta:
Rape al Azafrán y Patata Rellena con Caviar y Cristales Crocantes
Elaboración:
Cocinar en agua salada con una pizca de azafrán 4 patatas sin pelar, cortadas en forma ovalada, a 3/4 del punto de cocción, terminarlas en el horno sobre una cama de sal gruesa.
Cuando estén hechas,...
1 junio 2021, 13:06
Tommychef envió una nueva receta:
Cazuelita de Langostinos con Sofrito
Elaboración:
Sofrito: Blanquear los tomates, pelar y despepitar. Picar en brunoise (cubitos), muy fina.
Picar la cebolla en brunoise fina, sofreír hasta que adquiera un bonito color dorado en aceite de oliva, y añadir el tomate. Dejar cocer...
1 junio 2021, 12:06