Jorge Perez

Para la Batata Asada al Romero y Tomillo con Toque de Miel y Limón prepara el horno y las batatas: Precalienta el…

Para el Cóctel de Fresa y Rosas empieza por la Base del cóctel: En una licuadora o batidora potente, mezcla las fresas,…

Para el Rebozado Crujiente prepara el baño helado: Llena un bol con agua y cubitos. Dentro coloca un segundo bol más pequeño…

Para las Fabes con Almejas empezamos remojando las fabes: Deja las fabes en remojo 12 h. antes de cocinar, en agua fría…

Para el Postre de Frambuesa, Lavanda y Lombarda: Preparar el zumo de lombarda: Corta 150 gr. de lombarda cruda, licúala con 30…

Para la Pasta con Crema de Gambones al Ajillo prepara el caldo concentrado de gambas: En una sartén, añade un hilo de…

Para la Salsa Criolla con Mango y Ajo Negro prepara la base aromática: En un bol grande, combina el aceite de oliva,…

Para la Cebolla Caramelizada Extra empezamos con el Concentrado de cebolla En seco o en aceite muy ligero, tuesta los 25 g…

Marinada y cocción: Pulled Tritura/mezcla achiote, zumo de naranja agria, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal hasta obtener una pasta fluida. Unta…

Para el Pan Brioche de Ajo y Naranja con Mantequilla Avellanada prepara la mantequilla avellanada (noisette): Colocar la mantequilla en un cazo…

Para el Gin Tonic Solido empieza con la Hidratación de la gelatina: Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con abundante…

Para las Frutas en Cocktail prepara las bolitas de fruta Usa un sacabolas y forma bolitas de tamaño uniforme. Congélalas al menos…

Para la Pasta con Chorizo y Tomate prepara el sofrito base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la…

Para las Coxinhas Mistura prepara el relleno de pato confitado: Desmenuza la carne del confit de pato retirando la piel y los…

Para las Empanadillas Carbonara con Champiñón: Caramelizar la cebolla: En una sartén con 1 cda de aceite, pocha la cebolla a fuego…

Para el Café Affogato en Plato prepara los dados de gelatina de ron: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría (~5-10…

Para el Limón Cuajado Dulce-Salado con Ajo Asado prepara el ajo: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de…

Para el Tropical de Piña, Coco y Maracuyá con Helado de Yogur empezamos con el Falso bizcocho de piña: Calienta una pequeña…

Para la Ensalada César Cremosa con Brócoli empezamos preparando el Brócoli (al dente): Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Hiérvelo en agua…

Para el Café Avellana Cremoso y Leche Quemada con Macadamias Caramelizadas empieza por el Cremoso de café: Hierve todos los ingredientes juntos.…