Espaguetti en Salsa Crema de Soja con Almejas y Langostinos al Ajillo

Elaboración:

Poner en agua las almejas para que se limpien bien.

Pelar los langostinos y poner tanto las cabezas como las carcasas en un cazo con aceite de oliva. Cocinar al fuego y aplastar las cabezas de las gambas para obtener todo su jugo.

Cocinadas las carcasas, incorporar la salsa de soja y después el brandy, dejar que reduzca para obtener toda la “glasa”.

Añadir el caldo y una hoja de laurel, tapar y dejar cocer unos 10 min., incorporar la nata, cocer 5 min y colar las carcasas y las cabezas, para obtener un caldo concentrado de langostinos, reservar.

Cocer los espaguetis en una olla con agua, la mitad del caldo obtenido y sal, deben quedar “al dente”. Una vez hechos, escurrir y reservar.

En ese momento picar el ajo y la guindilla finamente, reservar.

Calentar aceite de oliva en una sartén al fuego y añadir la mitad del ajo picado y las guindillas, una vez dorados los ajos, echar los langostinos y las almejas, en orden, los langostinos deben quedar dorados pero jugosos, y las almejas jugosas y abiertas (retirar las almejas cerradas).

Agregar aceite a una sartén y dorar la otra mitad del ajo picado y las guindillas, añadir la otra mitad del caldo de langostinos y el perejil fresco picado, reducir la salsa.

Incorporar los espaguetis a la sartén y mezclar para que queden bien salseados. Si se quiere obtener una salsa más ligera, añadir un poco mas de caldo.

Antes de servir, añadir cebollino finamente picado, poner un poco de perejil rizado y unos langostinos con almejas.