Clorofila Escarlata

La Maza Gastronómica: En el fondo de la coctelera, introduce las frambuesas, las hojas de albahaca y la salvia. Añade el zumo de lima. Con la ayuda de un mortero de barman, presiona de forma suave (sin destrozar las hojas, solo prensando) para que los aceites de las hierbas se fusionen con la acidez de la lima y el jugo de la frambuesa.La Mezcla Clorofila: Incorpora la ginebra (o el destilado 0.0) y el sirope de matcha y agave. El matcha potenciará el color verde vivo, creando un contraste salvaje con los tonos rojos de la frambuesa.El Batido Térmico: Llena la coctelera a rebosar con hielo grueso de roca. Agita con máxima energía durante 15 segundos. Buscamos un choque térmico brutal que hiele el trago rápidamente sin derretir el hielo en exceso.El Doble Filtrado (Técnica Disfrutar): Coge una copa tipo Coupette (copa de cóctel clásica o copa de champán antigua) previamente congelada. Vierte el contenido de la coctelera usando el filtro propio de la coctelera y, justo debajo, un colador fino de malla (tipo cocina). Esto retendrá todas las pepitas de la frambuesa y los trozos de hoja, dejando un líquido limpio, aterciopelado y brillante.Perfume final: Deja flotar la hoja de albahaca activada y espolvorea la pizca de pimienta rosa sobre el líquido.Al acercar la copa, el comensal percibe el olor picante de la pimienta y la frescura de la albahaca. Al primer sorbo, la acidez de la lima y el dulzor terroso del matcha/agave abren paso a un final balsámico y afrutado que limpia el paladar por completo.