Ingredientes:
- Lentejas150 gr.Roja preferiblemente
- Bulgur180 gr.
- Agua500 ml.
- Cebolla1 Unidad/esGrande 180 gr.
- Aceite de oliva virgen extra40 ml.
- Tomate30 gr.Concentrado
- Pimiento15 gr.Rojo en pasta
- Pimentón5 gr.Dulce de la Vera
- Comino2 gr.
- Pimienta1 gr.Mix recién molida
- Sal8 gr.
- Perejil40 gr.Fresco
- Cebollino20 gr.Picado
- Cebolletas2 Unidad/esTiernes
- Menta12 Hoja/s
- Limón1 Unidad/esZumo
Modo de preparación:
Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja:
Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras). Unos 18 minutos aproximadamente. Debe quedar muy blanda pero sin exceso de líquido.
Añadir el bulgur:
Con la lenteja todavía caliente añadir el bulgur. Tapar. Dejar reposar 25 minutos. Aquí está el verdadero secreto no se cuece el bulgur, se hidrata.
Sofrito:
Pochar lentamente la cebolla durante 20 minutos. Añadir el tomate concentrado, pasta de pimiento, comino y pimentón. Cocinar 3 minutos más.
Mezcla:
Añadir el sofrito a la lenteja y bulgur. Trabajar la masa durante 5 minutos. La mezcla debe quedar maleable, no seca y tampoco húmeda.
Reposo:
Guardar 1 hora en nevera.
Este paso es imprescindible para conseguir bolas bien formadas.
Hierbas exteriores
Picar extremadamente fino perejil, cebolleta, cebollino y menta. Mezclar.
Formado final:
Formar bolas de unos 40-45 gr. y pulverizar ligeramente con aceite de oliva. Rodarlas sobre la mezcla verde.
Servir acompañadas de salsa de soja reducida (puedes hervirla y «engordarla con una pizca de harina de maíz).
Notas Finales:
Opcional:
20 gr. jamón ibérico deshidratado y pulverizado
Acompaña con una salsa de yogur con curry.
