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Köfte Vegano

Ingredientes:

Lentejas

150 gr.

Roja preferiblemente

Bulgur

180 gr.

Agua

500 ml.

Cebolla

1 Unidad/es

Grande 180 gr.

Aceite de oliva virgen extra

40 ml.

Tomate

30 gr.

Concentrado

Pimiento

15 gr.

Rojo en pasta

Pimentón

5 gr.

Dulce de la Vera

Comino

2 gr.

Pimienta

1 gr.

Mix recién molida

Sal

8 gr.

Perejil

40 gr.

Fresco

Cebollino

20 gr.

Picado

Cebolletas

2 Unidad/es

Tiernes

Menta

12 Hoja/s

Limón

1 Unidad/es

Zumo

Modo de preparación:

Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja:
Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras). Unos 18 minutos aproximadamente. Debe quedar muy blanda pero sin exceso de líquido.

Añadir el bulgur:
Con la lenteja todavía caliente añadir el bulgur. Tapar. Dejar reposar 25 minutos. Aquí está el verdadero secreto no se cuece el bulgur, se hidrata.

Sofrito:
Pochar lentamente la cebolla durante 20 minutos. Añadir el tomate concentrado, pasta de pimiento, comino y pimentón. Cocinar 3 minutos más.

Mezcla:
Añadir el sofrito a la lenteja y bulgur. Trabajar la masa durante 5 minutos. La mezcla debe quedar maleable, no seca y tampoco húmeda.

Reposo:
Guardar 1 hora en nevera.
Este paso es imprescindible para conseguir bolas bien formadas.

Hierbas exteriores
Picar extremadamente fino perejil, cebolleta, cebollino y menta. Mezclar.

Formado final:
Formar bolas de unos 40-45 gr. y pulverizar ligeramente con aceite de oliva. Rodarlas sobre la mezcla verde.

Servir acompañadas de salsa de soja reducida (puedes hervirla y «engordarla con una pizca de harina de maíz).

Notas Finales:

Opcional:
20 gr. jamón ibérico deshidratado y pulverizado
Acompaña con una salsa de yogur con curry.