Gazpacho de Melón Cantaloupe

Para el Gazpacho de Melón Cantaloupe empezamos por cortar todo :
Trocea el melón, la zanahoria, el pimiento, el pepino y el ajo (cebolla opcional). No hace falta precisión, todo va triturado (sin complicarse). Incorporar todo a batidora con vaso o robot de cocina (tipo thermomix).

Mezclar y reposar:
Añade la sal, comino, el vinagre, el pan hidratado y déjalo reposar 15 minutos. Esto hace que suelte jugo, tenga más sabor y necesite menos líquido.

Triturar bien:
Tritura todo 2–3 minutos. Debe quedar totalmente fino.

Añadir aceite:
Mientras trituras, añade el aceite poco a poco para obtener una textura sedosa, no aguada (como una mayonesa muy ligera).

Ajustar el sabor:
Añade el tomate colado poco a poco. ¿Por qué? porque corta el dulzor del melón, equilibra el plato. Debe quedar fresco. ligeramente ácido y nada empalagoso.

Colado:
Pasa por colador fino o chino para lograr una textura líquida, elegante y sin fibra.

Enfriar:
Deja en nevera un mínimo de 2 horas para un sabor más limpio.

Preparación de guarnición:
Cocer los Huevos de codorniz 3 minutos, refrescar. Una vez fríos, pelar y cortar por la mitad
Añadir sal Maldon y unas gotas de AOVE
Tostar ligeramente en sartén los Frutos secos, después picar groseramente. Añadir una pizca de sal.

Emplatado:
En un cuenco colocar:
Los frutos secos picados en línea a un lado.
3 mitades de huevo de codorniz encima. Sobre éstas los crujientes de jamón ibérico.
Servir el gazpacho frío y espolvorear el polvo de mango y el polvo de zanahoria.
Terminar con pétalos naranjas d eflores comestibles y un hilo fino de AOVE.