Rosquillas de Anís

Para las Rosquillas de Anís vamos a comenzar por aromatizar el aceite :
Calentar el aceite a 120–130 °C. Añadir las semillas de anís y retirar del fuego. Dejar infusionar 10 min., colar y enfriar. Esto potencia muchísimo el sabor sin dejar textura arenosa

Base de la masa:
Batir huevos con azúcar hasta blanquear ligeramente, a continuación el Aceite infusionado (templado), el Anís dulce, la ralladura de limón (naranja opcional) y mezclar hasta emulsión homogénea.

Incorporar secos:
Tamizar harina con levadura y sal. Añadir poco a poco debe quedar una masa suave y ligeramente pegajosa pero manejable. Si está muy húmeda añadir 10–20 gr. más de harina

Reposo:
Tapar y reposar 15–20 min. Esto hidrata la harina y mejora textura

Formado:
Engrasar ligeramente las manos y formar bolas de 25–30 gr.
Hacer agujero central (tipo rosquilla) ten en cuenta que al freír se reduce.

Fritura:
Calentar aceite a 165–170 °C. Freír en tandas sin saturar 2–3 min. por lado, deben flotar
y dorarse de forma uniforme

Escurrido y acabado:
Retirarlas a papel absorbente. Después rebozar en azúcar (con canela) aún calientes