Crujiente de Tapioca

Para el Crujiente de Tapioca empezamos por cocer la Tapioca:
Llevar 1,5 litros de agua a ebullición
Añadir las perlas de tapioca
Remover suavemente para evitar que se peguen
Cocinar 5 minutos a fuego medio
Las perlas deben comenzar a volverse translúcidas.

Reposo térmico:
Apagar el fuego. Tapar la olla y dejar reposar 10 min.
Esto permite terminar la gelatinización del almidón y mejora la textura final

Lavado y escurrido:
Colar la tapioca. Enfriar bajo agua corriente
Escurrir completamente eliminando exceso de almidón superficial y evitamos pegajosidad.

Aromatización y coloración:
En un bol mezcla la tapioca con la tinta de calamar . Debe quedar uniformemente teñida.

Extendido:
Colocar papel de horno en bandeja de horno. Extender la mezcla en capa muy fina.
Cuanto más fina tendrás unas chips más delicadas.

Deshidratación:
En horno ventilado a 100°C seca unos 90 minutos aprox.
Resultado una lámina seca, flexible pero sin humedad, no pegajosa que debe despegarse fácilmente.

Fragmentación:
Romper en trozos irregulares o geométricos.

Fritura:
En aceite a 190 °C freír brevemente, unos 5 segundos, verás una expansión inmediata. Se inflan y airean al instante.

Escurrido:
Retirar y secar sobre papel absorbente.