Ingredientes:
- Harina80 gr.De Repostería
- Maicena80 gr.
- Huevo1 Unidad/esGrande y frío o 2 M
- Agua180 ml.Muy fría aunque deberas ir regulando según la densidad que quieras el rebozado
- Sal4 gr.
- EspeciasAl gustoCebolla en polvo, ajo en polvo, cebollino picado, cúrcuma, pimentón, pimienta, comino y tomillo
- Aceitec/s (cantidad-necesaria)Para freír el rebozado
- Bicarbonato1 gr.Opcional
- CerealesAl gustoCornflakes o similar (opcional) agregar una vez está el producto preparado rebozado.
Modo de preparación:
Para el Rebozado Crujiente prepara el baño helado:
Llena un bol con agua y cubitos. Dentro coloca un segundo bol más pequeño donde prepararás la masa.
Esto mantiene el rebozado a temperatura casi de 0 °C, lo que evita la absorción de grasa y mejora el crujiente.
Mezcla base seca:
En el bol frío: tamiza harina, maicena, levadura y especias. Puedes reservar una parte de mezcla seca para pasar el producto antes de rebozarlo.
Añade huevo y agua fría:
Casca el huevo frío en el centro y añade unos 150 ml. del agua helada.
Mezcla con varilla solo para repartir los ingredientes solo 6–7 movimientos, dejando grumos visibles (por el contrario, mezcla bien y tamiza le mezcla para no tener grumos).
La textura debe ser ligeramente líquida, como una nata ligera.
Si queda muy densa, añade poco a poco más agua helada.
Rebozado y fritura:
Pasa el producto (pescado, verduras, carne, mariscos…) por harina seca antes de sumergir en la masa.
Esto ayuda a que el rebozado se adhiera perfectamente.
Inmediatamente, fríe en aceite a 175–180 °C hasta que esté dorado y crujiente (1½–3 min según grosor).
Escurre en rejilla o papel absorbente.
Notas Finales:
No prepares la masa con antelación: pierde aire y fuerza. Hazla justo antes de freír.
Para un efecto extra crujiente, puedes añadir una cucharada (10 ml.) de vodka o agua con gas al final.
Si quieres un sabor más especiado, incorpora una pizca de:
Curry suave para verduras.
Pimentón ahumado para mariscos.
Pimienta Sichuan molida o ajo negro en polvo.
Nunca tapes el producto frito: el vapor reblandece la corteza.
