Rebozado Crujiente

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Rebozado Crujiente prepara el baño helado:
Llena un bol con agua y cubitos. Dentro coloca un segundo bol más pequeño donde prepararás la masa.
Esto mantiene el rebozado a temperatura casi de 0 °C, lo que evita la absorción de grasa y mejora el crujiente.

Mezcla base seca:
En el bol frío: tamiza harina, maicena, levadura y especias. Puedes reservar una parte de mezcla seca para pasar el producto antes de rebozarlo.

Añade huevo y agua fría:
Casca el huevo frío en el centro y añade unos 150 ml. del agua helada.
Mezcla con varilla solo para repartir los ingredientes solo 6–7 movimientos, dejando grumos visibles (por el contrario, mezcla bien y tamiza le mezcla para no tener grumos).
La textura debe ser ligeramente líquida, como una nata ligera.
Si queda muy densa, añade poco a poco más agua helada.

Rebozado y fritura:
Pasa el producto (pescado, verduras, carne, mariscos…) por harina seca antes de sumergir en la masa.
Esto ayuda a que el rebozado se adhiera perfectamente.
Inmediatamente, fríe en aceite a 175–180 °C hasta que esté dorado y crujiente (1½–3 min según grosor).
Escurre en rejilla o papel absorbente.

Notas Finales:

No prepares la masa con antelación: pierde aire y fuerza. Hazla justo antes de freír.
Para un efecto extra crujiente, puedes añadir una cucharada (10 ml.) de vodka o agua con gas al final.
Si quieres un sabor más especiado, incorpora una pizca de:
Curry suave para verduras.
Pimentón ahumado para mariscos.
Pimienta Sichuan molida o ajo negro en polvo.
Nunca tapes el producto frito: el vapor reblandece la corteza.