Ingredientes:

Harina
80 gr.
De repostería tamizada
Té matcha
10 gr.
En polvo de calidad ceremonial
Huevos
3 Unidad/es
M
Azúcar
90 gr.
Leche
30 ml.
Entera cremosa
Mantequilla
20 gr.
Fundida
Mascarpone
250 gr.
Nata
200 ml.
+35% Muy fría
Azúcar glas
60 gr.
Yemas de huevo
2 Unidad/es
Té matcha
5 gr.
Diluido en 20 ml. de agua caliente
Agua
100 ml.
Azúcar
20 gr.
Té matcha
3 gr.
Licor
10 ml.
De sake dulce
Té matcha
Al gusto
Para espolvorear por encima, debe quedar liso y uniforme

Porciones

Modo de preparación:

Para el Tiramisú de Té Matcha empezamos con el Bizcocho al matcha (puedes sustituir por Savoiardi):
Batir huevos con azúcar hasta punto de cinta (espeso, aireado y claro).
Añadir leche y mantequilla fundida.
Incorporar harina y matcha tamizados, con movimientos envolventes.
Extender en bandeja (1 cm. de grosor) y hornear a 180 °C durante 12 min.
Dejar enfriar y cortar en discos o rectángulos según emplatado.

Crema de mascarpone-matcha:
Batir las yemas con azúcar glas hasta blanquear.
Añadir el mascarpone y mezclar hasta crema lisa.
Montar la nata y añadir suavemente.
Incorporar el matcha disuelto en agua caliente, mezclando sin perder aire.

Sirope de empapado:
Calentar agua con azúcar hasta disolver, añadir matcha y sake, enfriar.

Montaje:
Colocar un rectángulo fino de bizcocho con ayuda de un molde.
Empapar con el sirope de matcha.
Poner una capa elegante de crema de mascarpone-matcha con manga pastelera.
Repetir con otra capa de bizcocho y crema. Reservar en nevera para que asiente al menos 4 horas. Antes de servir terminar con una superficie lisa y minimalista, para ello espolvorea con un velo de matcha tamizado.

Emplatado:
Pon una base de Crema ligera de Chocolate blanco y Té Matcha*
Coloca encima un rectángulo de Tiramisú.

Notas Finales:

Opcional: Crema ligera de chocolate blanco con té matcha
Rinde para 4 personas (aprox. 350 gr. de crema)
Ingredientes:
120 gr. de chocolate blanco de cobertura (mín. 30% manteca de cacao)
200 ml. de nata para montar (35% mg.)
40 ml. de leche entera
1 hoja de gelatina (aprox. 2 gr.)
1 cdita. (3 gr.) de té matcha culinario premium
1 pizca de sal fina

Elaboración:
Hidratar la gelatina
Coloca la hoja de gelatina en agua muy fría durante 5 minutos.
Fundir el chocolate blanco
Derrite el chocolate blanco al baño maría o en microondas a intervalos cortos (máx. 30 segundos), removiendo hasta que quede fluido y sin grumos.
Infusión base
En un cazo, calienta la leche junto con la pizca de sal. Antes de que rompa a hervir, retira del fuego y añade la gelatina hidratada, mezclando bien.
Integrar sabores
Vierte la leche caliente sobre el chocolate blanco fundido en 2-3 tandas, emulsionando con espátula o batidor hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
Añadir el matcha
Tamiza el té matcha para evitar grumos y mézclalo con la crema base.
Incorporar nata semimontada
Monta ligeramente la nata (textura fluida, no chantilly firme). Incorpórala a la mezcla en 2 veces, con movimientos envolventes para mantener la ligereza.
Reposo
Deja reposar en frío (mínimo 2 horas) para que coja cuerpo.