Arroz Frito con Langostinos, Gambas, Tenkasu y Alga Nori

Para el Arroz Frito con Langostinos, Gambas, Tenkasu y Alga Nori prepara los ingredientes:
Si no tienes arroz cocido, cocina el arroz japonés, enfría bien y guarda en nevera. Usar arroz frío es clave para una textura suelta.
Bate los huevos con una pizca de sal. Reserva.
Pela y pica las gambas y langostinos en trozos medianos/pequeños.

Saltear ingredientes:
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto.
Añade el ajo picado, la cebolleta y la zanahoria (maíz opcional). Saltea 2 minutos.
Incorpora los langostinos y gambas picados. Cocina 2 minutos más, hasta que estén apenas hechos.
Agrega el surimi (si lo usas) y remueve 1 minuto. Retira todo del wok y reserva.

Hacer los huevos y arroz:
Añade un poco más de aceite si es necesario. Vierte los huevos batidos y revuélvelos rápido hasta que estén jugosos pero cuajados.
Añade el arroz frío desgranado y saltea 2-3 minutos a fuego alto, rompiendo cualquier bloque.
Devuelve el salteado de mariscos al wok.

Sazonar:
Añade la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo tostado. Mezcla bien, ajusta de sal y pimienta blanca. Cocina 1-2 minutos más hasta que el arroz quede brillante y suelto.

Emplatado:
Coloca el arroz en un bol y presiona suavemente. Desmolda sobre un plato para formar la cúpula característica.
Decora con el tenkasu por encima, seguido del alga nori y el cebollino fresco.