Pasta con Gambas y Salsa de Parmesano

Para la Pasta con Gambas y Salsa de Parmesano, empieza por el Tartar de gambas cítrico:
Corta las gambas en tartar fino a cuchillo.
Mezcla en un bol con la ralladura de lima, cebollino, zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
Reserva refrigerado.

Infusión del aceite con carcasas:
En una sartén grande, calienta los 60 ml de aceite.
Añade las carcasas de las gambas y sofríe a fuego medio-alto 5 minutos, aplastándolas un poco.
Retira las carcasas y cuela el aceite.
En ese mismo aceite, añade el ajo laminado y la guindilla, y sofríe ligeramente sin que se quemen.

Crema ligera de parmesano:
Calienta la nata en un cazo sin que hierva.
Añade el parmesano y remueve hasta integrar.
Agrega 1-2 cucharadas de agua de cocción de la pasta para aligerar. Reserva.

Cocción de la pasta:
Cocina la pasta en agua con sal 2 minutos menos del tiempo del paquete (debe quedar muy al dente).
Escurre, reservando al menos 1 taza de agua de cocción.

Montaje final:
Añade la pasta a la sartén con el aceite infusionado y saltea 1-2 minutos.
Añade un poco de agua de cocción si es necesario para ayudar a emulsionar.
Incorpora la crema de parmesano y remueve para que quede bien ligada.
Sirve en nidos individuales, añade encima una porción del tartar cítrico de gambas.
Termina con un poco más de ralladura de lima, pimienta negra y parmesano rallado si deseas.