Ramen Picante Coreano con Cebolla Tierna

Para el Ramen Picante Coreano con Cebolla Tierna prepara el caldo:
En una olla, calentar el aceite de sésamo y sofreír el ajo y el jengibre hasta que suelten su aroma.
Añadir el gochujang, doenjang y los copos de chile coreano, removiendo durante 1 minuto.
Verter el caldo de pollo o dashi y llevar a ebullición.
Incorporar la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de arroz.
Dejar hervir a fuego bajo durante 20-25 minutos para intensificar los sabores.

Cocer los fideos:
Hervir los fideos ramen en agua según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

Saltear los toppings:
En una sartén con aceite de ajo, saltear las setas shiitake y los brotes de soja hasta que estén tiernos.

Montar el ramen:
Añadir los toppings: cebolleta en juliana, shiitake salteadas, brotes de soja y huevo cocido partido por la mitad (si se usa).
Servir los fideos en cuencos hondos.
Verter el caldo caliente sobre los fideos.