Ingredientes:
- Pescado600 gr.Rayo u otro pescado blanco
- Cebolla1 Unidad/esJuliana
- Ajo3 Diente/sPicado
- Puerro1 Unidad/esPicado
- Curry rojo2 Cucharada/s soperaEn pasta
- Leche de coco400 ml.
- Caldo de pescado150 ml.
- Aceite de oliva virgen3 Cucharada/s sopera
- Lima1 Unidad/esKaffir preferible, zumo y ralladura
- Salsa de pescado2 Cucharada/s sopera
- Azúcar de palma1 Cucharada/s soperaO moreno
- Cebolleta2 Unidad/esFresca picada
- CilantroAl gustoFresco
- SalAl gusto
- PimientaAl gusto
Modo de preparación:
Para el Pescado al Curry Rojo prepara el pescado:
Limpia y corta la raya o el pescado blanco en piezas medianas, salpimienta y reserva.
Base de curry:
Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y el jengibre a fuego medio hasta que se ablanden. Añade la pasta de curry rojo y cocina 2 minutos para potenciar su sabor.
Cocción de la salsa:
Vierte la leche de coco y el caldo de pescado. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos para que la salsa espese ligeramente.
Incorporar el pescado:
Añade los trozos de raya (o pescado) a la salsa y cocina a fuego bajo durante 5-6 minutos o hasta que esté tierno. Remueve con cuidado para no romper el pescado.
Finalización y emplatado:
Sirve en platos hondos, decora con cebolleta fresca, cilantro y ralladura de lima si así lo deseas. Puedes acompañar con arroz jazmín.
