Hummus Verde con Arroz y Langostinos

Para el Hummus Verde con Arroz y Langostinos prepara el hummus:
En una licuadora o procesador de alimentos, combina los garbanzos cocidos, el aguacate, las espinacas, el tahini, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino y la sal.
Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco de agua.
Agrega el cebollino picado y mezcla bien. Reserva en el refrigerador.

Prepara el arroz negro integral:
Cuece el caldo de marisco o agua y añade las carcasas de los langostinos salteados y flambeados, la hoja de laurel y sal al gusto. Hierve y cuela.
En una olla saltea la carne de pimiento choricero y el tomate frito, saltea el arroz un par de minutos. Añade el caldo caliente y hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar tapado durante 2 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.

Prepara los langostinos:
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo picado y saltea hasta que esté dorado.
Agrega los camarones picados, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos pero no pasados. Retira del fuego y reserva.

Prepara el puré de mango y calabaza:
Pela el mango y córtalo en trozos. Reserva unos cubos para decorar.
Coloca los trozos en una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta obtener un puré suave.
Pasa el puré de mango por un colador fino o tamiz para eliminar cualquier fibra o pulpa gruesa, asegurando una textura uniforme y suave.

Calabaza:
Cocina la calabaza al vapor o en el horno hasta que esté tierna. Reserva unos cubos para decorar.
Tritúrala en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un puré suave y homogéneo.
Al igual que con el mango, puedes colar el puré de calabaza para asegurarte de que esté libre de grumos.

Mezcla de los purés:
En un bol grande, mezcla el puré de mango colado y el puré de calabaza colado.
Agrega el curry en polvo, la miel (opcional) y una pizca de sal.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Extendido y deshidratación:
Precalienta el horno a 90°C (194°F).
Coloca una lámina de silpat o papel para hornear sobre una bandeja de horno.
Con una espátula, extiende la mezcla de mango y calabaza en una capa muy fina, de aproximadamente 1-2 mm de espesor, sobre la lámina. Asegúrate de que la capa sea uniforme para que se deshidrate de manera homogénea.
Hornea durante 2-3 horas, revisando periódicamente. La mezcla debe secarse completamente y volverse crujiente, pero no debe quemarse. Si el borde empieza a dorarse demasiado, reduce un poco la temperatura del horno.

Enfriado y corte:
Una vez que la mezcla esté completamente seca y crujiente, retírala del horno y deja que se enfríe por completo en la bandeja. Puedes moldearlo o cortarlo antes de que enfríe.
Una vez fría, rompe la lámina en trozos irregulares para crear los “pañuelos” crujientes.

Aliñar los dados:
Coloca en un vaso los dados de mango y calabaza, agrega un poco de sal, aceite de oliva virgen y vinagre de arroz, remueve con cuidado, reserva.

Montaje del plato:
En un plato hondo, coloca una base generosa de hummus de espinacas, aguacate y cebollino.
Sobre el hummus, añade una capa de arroz y pon unos dados de mango y calabaza.
Coloca los camarones picados encima del arroz.
Decora con los pañuelos crujientes de mango y calabaza al curry.