Ingredientes:
- Atún500 gr.Fresco en filetes finos
- Aguacates2 Unidad/esMaduros
- Limón1 Unidad/esZumo y ralladura de la piel (1 cucharadita)
- Rábano1 Unidad/esDaikon pequeño rallado
- SalAl gusto
- Crema de queso200 gr.
- Crema agria50 gr.
- Cebollino2 Cucharada/s soperaFresco picado
- Wasabi1/2 Cucharada/s mokaAjustar al gusto
- BrotesAl gustoFrescos al gusto para decorar
- Salsa ponzuAl gustoOpcional para acompañar
- JengibreAl gustoEncurtido en conserva
- Crema balsámicaAl gustoOpcional
- ConfituraAl gustoOpcional. Frutos rojos, mango y melocotón, arándano... para decorar con unos pequeños puntos.
Modo de preparación:
Para el Atún en Sashimi Relleno prepara el timbal:
Corta el atún en filetes finos. Si es necesario, congela el atún ligeramente para facilitar el corte.
Coloca los filetes en un plato y sazona con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Reserva en el refrigerador.
Preparar el aguacate:
Pela los aguacates y córtalos en láminas finas.
Rocía las láminas de aguacate con jugo de limón para evitar que se oxiden y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Preparación de la crema de queso:
En un bol, mezcla el queso crema con la crema agria, el cebollino picado, la ralladura de limón, wasabi, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa al gusto con un ligero picante fresco.
Montaje del timbal:
Coloca un molde redondo de unos 5-6 cm de diámetro en el centro del plato de servir.
Forra el interior del molde con los filetes de atún, asegurándote de que cubran bien las paredes y el fondo del molde.
Añadir la crema de queso:
Rellena el molde con una capa de crema de queso, presionando ligeramente para compactar.
Añadir el aguacate, el jengibre y el daikon:
Coloca una capa de láminas de aguacate sobre la crema de queso, presionando suavemente.
Añade una capa de rábano daikon rallado sobre el aguacate.
Repetir capas:
Repite el proceso con otra capa de crema de queso, otra de aguacate, jengibre y más rábano daikon si el molde lo permite.
Cerrar el timbal:
Termina cerrando el timbal con más filetes de atún, doblando los bordes hacia el centro.
Desmoldar:
Con cuidado, retira el molde dejando el timbal perfectamente formado en el plato.
Decoración y presentación:
Coloca unas láminas finas de aguacate en la base del plato haciendo un círculo o poniendo las láminas y cortando con un cortapastas, retira los restos y úsalos para hacer una crema y decorar la parte de arriba del timbal.
Coloca encima el timbal de sashimi y añade unas gotas de reducción de balsámico y confituras alrededor del timbal para darle un toque de color y toque dulce.
Sirve con salsa ponzu al lado para acompañar.
Notas Finales:
Puedes añadir a la crema pepinillos, aceitunas picadas, huevas de salmón...
Gracias Jorge, receta guapa guapa! 😉
Puse los filetes finos extendidos sobre papel film y luego un poco del relleno, enrollé y fantástico!! receta fresca para el verano y muy sana. Gracias por compartir Jorge.