Atún en Sashimi Relleno

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Atún en Sashimi Relleno prepara el timbal:
Corta el atún en filetes finos. Si es necesario, congela el atún ligeramente para facilitar el corte.
Coloca los filetes en un plato y sazona con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Reserva en el refrigerador.

Preparar el aguacate:
Pela los aguacates y córtalos en láminas finas.
Rocía las láminas de aguacate con jugo de limón para evitar que se oxiden y sazona ligeramente con sal y pimienta.

Preparación de la crema de queso:
En un bol, mezcla el queso crema con la crema agria, el cebollino picado, la ralladura de limón, wasabi, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa al gusto con un ligero picante fresco.

Montaje del timbal:
Coloca un molde redondo de unos 5-6 cm de diámetro en el centro del plato de servir.
Forra el interior del molde con los filetes de atún, asegurándote de que cubran bien las paredes y el fondo del molde.

Añadir la crema de queso:
Rellena el molde con una capa de crema de queso, presionando ligeramente para compactar.

Añadir el aguacate, el jengibre y el daikon:
Coloca una capa de láminas de aguacate sobre la crema de queso, presionando suavemente.
Añade una capa de rábano daikon rallado sobre el aguacate.

Repetir capas:
Repite el proceso con otra capa de crema de queso, otra de aguacate, jengibre y más rábano daikon si el molde lo permite.

Cerrar el timbal:
Termina cerrando el timbal con más filetes de atún, doblando los bordes hacia el centro.

Desmoldar:
Con cuidado, retira el molde dejando el timbal perfectamente formado en el plato.

Decoración y presentación:
Coloca unas láminas finas de aguacate en la base del plato haciendo un círculo o poniendo las láminas y cortando con un cortapastas, retira los restos y úsalos para hacer una crema y decorar la parte de arriba del timbal.
Coloca encima el timbal de sashimi y añade unas gotas de reducción de balsámico y confituras alrededor del timbal para darle un toque de color y toque dulce.
Sirve con salsa ponzu al lado para acompañar.

Notas Finales:

Puedes añadir a la crema pepinillos, aceitunas picadas, huevas de salmón...