Tapa de Ensalada de Zamburiña Gratinada con Bacon

Para la Tapa de Ensalada de Zamburiña Gratinada con Bacon:
Corta la baguette en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Necesitarás 8 rebanadas.
Tosta las rebanadas en el horno a 200°C durante unos 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva

Preparación de la ensalada:
Corta con una mandolina, láminas finas de tomate y cebolla, mezcla y aliña en un bol con crema balsámica, aceite de oliva y sal, mezcla (puedes añadir orégano y sal maldon).

Preparación de la mayonesa de yuzu:
En un bol, bate el huevo con el jugo de yuzu y la mostaza Dijon.
Añade el aceite de girasol con el de oliva virgen (si te gusta con más intensidad) en un hilo fino mientras sigues batiendo hasta que la mezcla emulsione y espese.
Añade sal al gusto y mezcla bien. Reserva en el refrigerador.

Preparación de las zamburiñas:
Coloca las zamburiñas en una bandeja para horno.
Coloca una porción de queso brie sobre cada zamburiña.
Gratina en el horno precalentado a 200°C durante unos 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Preparación del bacon:
En una sartén, cocina las lonchas de bacon hasta que estén crujientes.
Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Corta cada loncha en dos partes.

Montaje de la tapa:

Sobre una rebanada de baguette tostada, coloca unas rodajas finas de tomate. Espolvorea con una pizca de sal y añade un poco de crema balsámica.
Añade unas láminas finas de cebolla morada sobre el tomate.
Añade una pequeña cantidad de mayonesa de yuzu sobre el tomate y la cebolla.
Coloca una zamburiña gratinada con queso brie encima del tomate, la cebolla y la mayonesa.
Añade un trozo de bacon crujiente sobre la zamburiña.
Añade un poco más de mayonesa de yuzu sobre el bacon.
Tapa con otra rebanada de baguette tostada.
Decora con algunos brotes frescos.