Calamares Extracrujientes y Salsas

Para los Calamares Extracrujientes y Salsas prepara los calamares:
Limpia las anillas de calamar y sécalas bien con papel de cocina.
Sazona con sal y pimienta. Prepara dos recipientes, uno con los huevos batidos y otro con la mezcla de harina de trigo y maicena.
Pasa cada anilla de calamar por la mezcla de harina y maicena, luego por el huevo batido y de nuevo por la mezcla de harinas para un doble rebozado.
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto.
Fríe las anillas de calamar en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por tanda. Escurre sobre papel absorbente.

Prepara la salsa brava:
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado.
Agrega el tomate triturado, la salsa de ostras, sriracha, el kimchi, la salsa de pescado, el pimentón dulce y el pimentón picante.
Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Sazona con sal al gusto.

Prepara la salsa alioli con yogur:
En un bol, mezcla el yogur griego con el alioli, el vinagre de arroz, el zumo de lima, el dashi y el mirin. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto.

Montaje del plato:
En una fuente grande, extiende una base de salsa brava.
Coloca las anillas de calamar rebozadas sobre la salsa.
Rocía con la salsa alioli de yogur.
Decora con perejil picado y menta, (cebollino o verde de cebolleta por encima opcional).