Crema de Champiñones y Coliflor

Para la Crema de Champiñones y Coliflor:
Calienta en una olla grande, un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade los champiñones en rodajas a la olla y saltea hasta que estén dorados y tiernos.
Agrega los floretes de coliflor a la olla y vierte el caldo de verduras o de pollo hasta cubrir los ingredientes. Deja hervir y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna.
Una vez que la coliflor esté cocida, retira la olla del fuego y utiliza una licuadora de mano o un procesador de alimentos para triturar los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea.
Regresa la olla al fuego y añade la nata para cocinar. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante unos minutos más. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

Preparación del guanciale o bacon frito:
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las tiras cortadas de guanciale o bacon y fríe hasta que estén crujientes y doradas. Retira el exceso de grasa con papel de cocina y reserva.

Servir:
Sirve la crema de coliflor y champiñones en platos individuales. Espolvorea con el guanciale o bacon frito por encima y un poco de pimienta.