Ingredientes:
- Corvina600 gr.En filetes bien desespinados y con la piel
- SalAl gusto
- PimientaAl gusto
- Aceite de olivac/s (cantidad-necesaria)
- Bisqué de marisco250 gr.Para la salsa de bisqué de marisco (puedes encontrarlo en tiendas gourmet o prepararlo en casa)
- Pimientos de piquillo40 gr.En puré
- Salsa de tomate80 gr.Casera
- Cognac40 ml.
- Mayonesa60 gr.De aceite de oliva preferible
- Patatas400 gr.Para el puré de patata con aguacate. Cocidas y peladas
- Aguacate2 Unidad/esMaduro
- Mantequilla30 gr.
- Nata60 gr.+35%
- Cilantro2 Cucharada/s soperaPicado
- Cebollino2 Cucharada/s soperaPicado
- Lima1 Unidad/es
- Puerro1 Unidad/esPara la paja de puerro. Un puerro cortado en juliana muy fina
- Azafrán1 PizcaOpcional
Modo de preparación:
Para la Corvina con Salsa Bisqué al Piquillo y Cia. comencemos preparando la Salsa de Bisqué de Marisco.
En una cacerola, calienta el bisqué de marisco a fuego medio.
Agrega el puré de pimientos de piquillo y la salsa de tomate con el azafrán. Cocina a fuego lento durante unos minutos para reducir.
Retira la cacerola del fuego y agrega el cognac. Con cuidado, flambea la mezcla hasta que el alcohol se haya quemado.
Deja enfriar un poco y luego mezcla la mayonesa de aceite de oliva. Luego, pasa la salsa por un colador fino y resérvala.
Ahora, prepara el Puré de Patata con aguacate:
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y colócalas en un bol grande.
Agrega la mantequilla, el aguacate, la nata líquida, el cilantro picado, la mitad del cebollino y el jugo de lima.
Con un robot o batidora, aplasta y mezcla todos los ingredientes hasta obtener un puré suave. Añade sal al gusto. Mantén caliente.
Para la paja de puerro:
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 180°C.
Fríe la juliana de puerro en lotes hasta que estén crujientes y doradas (otra opción es hacerlo al horno). Esto suele tomar unos minutos. Retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina. Espolvorea con sal.
Cocina la Corvina a la plancha:
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Sazona los filetes de corvina con sal y pimienta al gusto.
Cocina los filetes de corvina en la sartén caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, primero por el lado de la piel para que esté crocante, cocina hasta que estén dorados y cocidos en el centro pero sin pasarse.
Emplata:
Coloca una porción de puré de patata con aguacate en el centro de cada plato.
Coloca tres trozos de filete de corvina a la plancha encima del puré.
Salsea generosamente con la Salsa de Bisqué de Marisco.
Decora con la paja de Puerro frita y espolvorea con la otra mitad de cebollino picado.
Excelente receta, plato muy completo y sabroso que recomiendo 😉
Me encantó esta receta, gracias por compartir Tommychef
Buenísima