Corvina con Salsa Bisqué al Piquillo y Cia.

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Corvina con Salsa Bisqué al Piquillo y Cia. comencemos preparando la Salsa de Bisqué de Marisco.

En una cacerola, calienta el bisqué de marisco a fuego medio.
Agrega el puré de pimientos de piquillo y la salsa de tomate con el azafrán. Cocina a fuego lento durante unos minutos para reducir.
Retira la cacerola del fuego y agrega el cognac. Con cuidado, flambea la mezcla hasta que el alcohol se haya quemado.
Deja enfriar un poco y luego mezcla la mayonesa de aceite de oliva. Luego, pasa la salsa por un colador fino y resérvala.

Ahora, prepara el Puré de Patata con aguacate:
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y colócalas en un bol grande.
Agrega la mantequilla, el aguacate, la nata líquida, el cilantro picado, la mitad del cebollino y el jugo de lima.
Con un robot o batidora, aplasta y mezcla todos los ingredientes hasta obtener un puré suave. Añade sal al gusto. Mantén caliente.

Para la paja de puerro:
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 180°C.
Fríe la juliana de puerro en lotes hasta que estén crujientes y doradas (otra opción es hacerlo al horno). Esto suele tomar unos minutos. Retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina. Espolvorea con sal.

Cocina la Corvina a la plancha:
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Sazona los filetes de corvina con sal y pimienta al gusto.
Cocina los filetes de corvina en la sartén caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, primero por el lado de la piel para que esté crocante, cocina hasta que estén dorados y cocidos en el centro pero sin pasarse.

Emplata:
Coloca una porción de puré de patata con aguacate en el centro de cada plato.
Coloca tres trozos de filete de corvina a la plancha encima del puré.
Salsea generosamente con la Salsa de Bisqué de Marisco.
Decora con la paja de Puerro frita y espolvorea con la otra mitad de cebollino picado.