Ingredientes:
- Baguette1 Unidad/esCortada en rebanadas anchas, tres dedos aprox. (8 trozos, 2 por personas)
- Mayonesa soja3 Cucharada/s soperaMezcla 3 partes de mayonesa y una de salsa de soja. Ponlo en una manga o biberón.
- Tortilla de patata1 Unidad/es250 gr. aprox. cortada en tacos, dejo enlace de recetas de tortilla abajo.
- Pimientos de piquillo4 Unidad/es
- Aceitunas negras8 Unidad/esPuesta a macerar en un vaso con martini rojo de un día para otro mejor.
- Brochetas8 Unidad/es
- Pacharán1 Copa/s
- Paraguaya4 Unidad/esEn puré. Cocer en microondas hasta que estén blandas. Deshuesar, triturar y colar.
Modo de preparación:
Para la Tapa Navarra Real corta la baguette en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva, puedes tostarlas.
Asa las paraguayas sin hueso hasta que estén tiernas, tritura y cuela. Reserva esta crema.
Macera las aceitunas, para ello sumérgelas en patxaran (o vermouth rojo) durante unos minutos, mejor de un día para otro. Luego, retíralas y escúrrelas, puedes agregar un poco de este patxarán a la mayonesa de soja.
Limpia y repasa bien las anchoas de raspa (si compras unas de buena calidad ahorraras este proceso y la tapa será mejor), pon las anchoas en aceite de oliva virgen extra a macerar de un día para otro para quitar el exceso de sal. Reserva.
Prepara la mayonesa de soja mezclando mayonesa con salsa de soja al gusto y el puré de paraguaya. Reserva.
Corta la tortilla de patata en taquitos de tamaño adecuado para la tapa. Reserva.
Escurre los pimientos de piquillo y córtalos longitudinalmente a la mitad, una mitad por rebanada.
Monta la tapa: en cada rebanada de baguette, coloca un punto de mayonesa de soja y paraguaya, luego coloca un taquito de tortilla de patata, una mitad de pimiento de piquillo, una anchoa y una aceituna negra macerada en pacharán.
Con mucho cuidado, pincha cada tapa con un palillo o brocheta para mantener todos los ingredientes juntos.
Repite el proceso para preparar un total de 8 tapas (2 por persona).
Con lo que me gusta una tapita!! esta la verdad quedó de lujo!.