Tapa Navarra Real

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Tapa Navarra Real corta la baguette en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva, puedes tostarlas.

Asa las paraguayas sin hueso hasta que estén tiernas, tritura y cuela. Reserva esta crema.

Macera las aceitunas, para ello sumérgelas en patxaran (o vermouth rojo) durante unos minutos, mejor de un día para otro. Luego, retíralas y escúrrelas, puedes agregar un poco de este patxarán a la mayonesa de soja.

Limpia y repasa bien las anchoas de raspa (si compras unas de buena calidad ahorraras este proceso y la tapa será mejor), pon las anchoas en aceite de oliva virgen extra a macerar de un día para otro para quitar el exceso de sal. Reserva.

Prepara la mayonesa de soja mezclando mayonesa con salsa de soja al gusto y el puré de paraguaya. Reserva.

Corta la tortilla de patata en taquitos de tamaño adecuado para la tapa. Reserva.

Escurre los pimientos de piquillo y córtalos longitudinalmente a la mitad, una mitad por rebanada.

Monta la tapa: en cada rebanada de baguette, coloca un punto de mayonesa de soja y paraguaya, luego coloca un taquito de tortilla de patata, una mitad de pimiento de piquillo, una anchoa y una aceituna negra macerada en pacharán.

Con mucho cuidado, pincha cada tapa con un palillo o brocheta para mantener todos los ingredientes juntos.

Repite el proceso para preparar un total de 8 tapas (2 por persona).