Etiqueta tomate

Para los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla con 100 ml de fumet más un poco de vino blanco unos 50 ml. Filtra el caldo con estameña para quitar impurezas y agrégalo al resto del fumet.…

Para la Merluza con Holandesa Aireada, Esencia Marina y Toques Vegetales empezamos por cocinar la Merluza al vapor: Cortar el lomo en 8 piezas iguales. Sazonar con sal y un toque de aceite suave. Cocinar al horno de vapor a 63 °C durante 5 minutos, para obtener una textura jugosa…

Infusionar el caldo: En una olla mediana, añade el caldo de ave, ajo, la leche de coco, la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir y los chiles (opcional tomates cherry y salsa de soja). Lleva a ebullición suave durante 10 minutos a fuego medio-bajo, sin tapar, para infusionar…

Para la Betis Burgreen prepara el Pan Verde: Licúa las espinacas con la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea y de un color verde intenso. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla…

Preparar el Relleno de Carne (Ragú): Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto) y sofríe a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos. Sube el fuego y añade las carnes…

Para la Tosta con Guacamole, Pico de gallo, Anchoas y Aceite de Aceituna Negra prepara el aceite de aceituna negra: Triturar las aceitunas negras con el aceite hasta obtener una salsa densa y emulsionada. Reservar. Tostar el pan: Cortar la chapata en 8 rebanadas. Pincelar con AOVE y tostar en…