Etiqueta pastelería

CompartirPara la Cheesecake de Piña, Mango y Maracuyá comenzamos con la base: Triturar las galletas hasta obtener una arena fina (aquí puedes incorporar la albahaca y menta picadas). Mezclar con la mantequilla fundida. Forrar la base de un molde desmontable, moldes de silicona o aros individuales. Presionar bien para una…

CompartirPara las Galletas Fáciles de Semillas coloca todas las semillas tostadas en un bol amplio. Añade la leche condensada. Mezcla cuidadosamente con espátula hasta que todas las semillas queden ligeramente ligadas, sin exceso de humedad. La mezcla debe verse brillante pero suelta, no pastosa. Formado: Coloca la mezcla entre dos…

CompartirPara las Tortitas Dubai de Pistacho con Chocolate empezamos con la crema: Lleva 400 ml. de leche a ebullición suave. Blanquea yemas con 80 gr. de azúcar. Incorpora la maicena y mezcla de manera homogénea. Vierte la leche caliente, remueve y devuelve al fuego. Cocina hasta espesar removiendo constantemente hervir…

CompartirPara las Tortitas de Cacao y Chocolate mezclamos los secos: Tamiza la harina en un bol amplio, incorpora el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y mezcla bien con varillas para repartir uniformemente el cacao y el impulsor (en este punto puedes incorporar el chocolate…

CompartirPara la Tarta de Violetas empezamos por el bizcocho: Precalentar horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Engrasar y enharinar 3 moldes iguales 18-20cm. Tamizar harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal. En otro bol, batir huevos con ambos azúcares hasta integrar. Añadir aceite, leche, nata, vainilla y vinagre. Incorporar…

CompartirPreparar el maracuyá: Licuar la pulpa. Colar finamente. Reservar unas semillas enteras o 1 cucharada de semillas ligeramente trituradas (opcional, toque visual y aromático). Cocción controlada: Llevar el zumo de maracuyá al fuego con las semillas. Calentar a 80–85 ºC, removiendo. No hervir: solo concentrar aroma y fijar acidez. Retirar…

CompartirPara la Manzana con Queso y Frutos Secos tenemos en cuenta proporciones por pastel de Ø 7–8 cm. altura aprox. 4–4,5 cm. Empezamos por el Bizcocho de manzana: Batir huevos con azúcar hasta blanquear. Añadir mantequilla fundida templada. Incorporar manzana rallada. Mezclar harina, levadura, sal, canela y vainilla. Integrar sin…

CompartirPara el Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico prepara el Caramelo denso con aceto: En un cazo al fuego pon los 80 gr. de azúcar, 25 ml. agua, 10 ml. zumo de limón sin remover. Haz un caramelo rubio ligeramente oscuro con mucho cuidado (la quemadura por…

CompartirPara el Gin Tonic Solido empieza con la Hidratación de la gelatina: Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fría durante unos minutos, hasta que estén completamente blandas y flexibles. En un cazo pequeño, calentar suavemente la mitad de la tónica (aprox. 180 ml), sin que…

CompartirPara el Tropical de Piña, Coco y Maracuyá con Helado de Yogur empezamos con el Falso bizcocho de piña: Calienta una pequeña parte de la pulpa de pasión y disuelve las hojas de gelatina hidratadas. Mezcla con el licuado de piña, la albúmina y el resto de la fruta de…

CompartirPara el Flan Cremoso a la Vainilla empezamos por el Caramelo base: En un cazo, poner el azúcar con el agua. Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar dorado. Verterlo rápidamente en el fondo de un molde grande (o varios individuales) cubriendo bien la base. Reservar.…

CompartirPara la Mousse de Chocolate y Caramelo Salado con Glaseado Brillante: Prepara la Carcasa de Chocolate (Cilindro): Prepara una tira de acetato rectangular (aproximadamente 5cm de alto x 25-30cm de largo, dependiendo del diámetro deseado para el cilindro). Derrite el chocolate negro en un cazo a fuego bajo o al…

CompartirPara el Helado Cremoso de Mascarpone con Nueces Caramelizadas empieza por caramelizar las nueces: Calienta el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio sin remover. Cuando el azúcar se derrita y tome un tono dorado claro, añade las nueces ligeramente picadas y la mantequilla (opcional). Mezcla rápidamente para cubrir…

CompartirPara los Panecillos de Leche preparar la masa (15 min. aprox.): Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un bol amplio. Disolver la levadura en la leche tibia (no caliente, máx. 37 °C). Añadir la leche con levadura y el huevo al bol. Amasar hasta integrar. Incorporar…

CompartirPara la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base: Precalienta el horno a 180ºC-. Tritura las galletas y las castañas hasta obtener una textura tipo “arena gruesa”. Mezcla con la mantequilla fundida, sal y vainilla. Forra la base del molde…

CompartirPara el Bizcocho de la Abuela precalienta el horno a 170 °C calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde de cake y, si es posible, cúbrelo con papel para facilitar el desmolde. Mezcla base: Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 4–5 minutos con varillas eléctricas…

CompartirPara la Tarta de Infusión de Yuzu y Flor de Saúco empezamos con la Base crujiente: Tritura las galletas junto con la almendra hasta obtener una textura arenosa. Añade la mantequilla fundida y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa húmeda. Presiona la mezcla en la base de…

CompartirPara el Helado Verde Botánico empezamos con la infusión base: Calienta la leche con la nata y la mitad del azúcar a 85 °C. Añade las hojas de menta y hierbabuena. Infusiona 10 minutos tapado y cuela. Pasta aromática: Tritura la manzana verde, melón, pepino, curry verde, zumo de lima,…

CompartirMini Tarta de Cacao con Chocolate y Mascarpone con Coco prepara el bizcocho: Precalentar el horno a 180°C. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche de coco, la mantequilla fundida y mezclar. Tamizar las harinas, el cacao, la sal y el polvo de hornear e…

CompartirPara la Crema de Violetas, Moras y Arándanos (frosting) prepara el puré de frutas: Triturar 200 g de moras y arándanos, colar para eliminar semillas y reducir a fuego bajo hasta obtener un puré espeso (unos 10 minutos). Dejar enfriar completamente. Fundir el chocolate: Derretir el chocolate blanco al baño…

CompartirPara la Crème Brûlée de Café con Licor de Café precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Coloca los ramequines en una bandeja profunda apta para horno. Añade un paño doblado en el fondo para evitar que se muevan. Mezcla de yemas y azúcar: En…

CompartirPara el Chocolate y Vainilla con Crumble de Cacao preparar la primera capa (chocolate con leche): Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la nata a fuego medio, añadir la pizca de sal y retirar del fuego cuando empiece a hervir. Escurrir la gelatina y disolverla en…

CompartirPara la Choco Crêpe Cake prepara los crêpes: En un bol, mezcle la harina, el cacao, el azúcar glas y la sal. En otro recipiente, batir los huevos con la leche, el agua y la vainilla. Incorporar los líquidos a los secos poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla…

CompartirPara las Piruletas de Hojaldre con Queso, Jamón y Bacon preparar la base: Precalentar el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie plana con el papel de hornear debajo. Untar una fina capa de salsa de tomate sobre el hojaldre. Rellenar…