Etiqueta glucosa
CompartirPara la Torrija de Brioche Caramelizada con Helado de Vino Tinto y Crema de Vainilla empezaremos con el Helado de vino tinto (día anterior): Reducir el vino a fuego medio hasta que queden aprox. 100 ml (para concentrar sabor). En un bol, blanquear las yemas con el azúcar. Calentar la…
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CompartirPara el Melocotón Confitado con Granizo de Rosado Hibisco y su Infusión empezaremos con el Confitado del melocotón (3-4 h a fuego muy bajo): Pelar los melocotones y cortarlos a la mitad. En una cazuela pequeña, calentar el vino rosado con azúcar, hibisco, canela, vainilla abierta y ralladura de naranja…
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CompartirPara el Helado de Arándanos empezaremos con el Coulis de arándanos: En un cazo, coloca los arándanos con 50 g de azúcar y el zumo de limón. Cocina a fuego medio 10-12 minutos hasta que suelten jugo y se ablanden. Tritura y pasa por un colador fino para eliminar pieles…
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CompartirPara la Ganache de Moras y Arándanos prepara el puré de frutas: Tritura las moras y los arándanos hasta obtener un puré homogéneo. Cuela el puré con un colador fino para retirar las semillas. Asegúrate de tener 200 gr. de puré limpio y reserva. Calentado del puré y glucosa: En…
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CompartirPara el Glaseado Rojo espejo: Prepara la gelatina: Hidrata los 95 gr. de gelatina en 475 gr. de agua fría (cinco veces su peso en agua). Dejar que se hidrate completamente durante unos 10 minutos hasta que obtenga una consistencia tipo esponja. Cocina el jarabe de azúcar: En una cacerola…
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CompartirPara la Tarta de Chocolate y Caramelo Salados empezaremos por la base: Coloca la harina, harina de almendras, cacao en polvo, azúcar en polvo, mantequilla y sal en un procesador de alimentos y mezcla la masa con el huevo. Saca la pasta entre dos piezas de papel pergamino y deja…
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