Etiqueta chocolate blanco

Para el Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní empezamos por macerar el plátano: Machaca los 3 plátanos muy maduros grandes con un tenedor hasta obtener un puré con trozos pequeños. Mézclalos con el licor de plátano (o ron añejo) y deja reposar mientras…

Para el Café Alquimista empieza por la Infusión y Enfriado del Cuerpo: Extrae el espresso doble caliente (60 ml) directamente sobre la pizca de canela en polvo. Coge los twists de naranja y limón. Exprime sus aceites esenciales sobre el café caliente (apretando la piel hacia el líquido) y déjalos…

Para el Bizcocho Húmedo Guinness con Cremoso de Queso Mascarpone y Chocolate Blanco Tostado prepara primero la base de Guinness: En un cazo, calienta la cerveza junto con la mantequilla hasta que esta se funda. No debe hervir. Añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que quede completamente integrado.…

Para el Helado de Piruleta y Chocolate Blanco preparar la base: Comienza mezclando la leche entera con la dextrosa, la glucosa líquida y la goma garrofín. Este paso es importante porque evita que el estabilizante forme grumos posteriormente. Calienta suavemente hasta unos 50 °C removiendo continuamente. No queremos hervir la…

Para el Tiramisú de Pistacho empezamos por la base sabayón ultraligera: Colocar las yemas, el huevo entero, el azúcar glas sobre un baño maría suave. Batir constantemente hasta alcanzar aproximadamente 72 ºC y obtener una textura aireada, brillante y muy espumosa. Retirar y seguir batiendo hasta templar. Esto aporta estabilidad,…

Para el Chocolate Burbuja empezamos por fundir el chocolate: Es importante no sobrecalentar el chocolate blanco o se quemará/cortará. Puedes controlar mejor al baño maría o en microondas en tramos de 20 segundos. Fundir chocolate blanco con manteca cacao a una temperatura máxima de 40/45°C. Si lo superas, el chocolate…