Etiqueta azúcar

Para la Cheesecake de Calabaza Asada con Yogur cremoso de Coco empieza por el asado de calabaza: Cortar la calabaza en gajos gruesos, pincelar con aceite neutro. Hornear 200 ºC 30 min. hasta que caramelice. Retirar piel, triturar fino, pasar colador fino. Opcional profesional: secar el puré 5 min. en…

Para la Crema Pastelera al Whisky empezamos con la infusión de leche, nata y whisky: En un cazo, calienta la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta y el whisky. Lleva casi a ebullición y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos para que se infusione bien…

Para la Ganache de Plátano, Chocolate Blanco y Canela prepara el puré de plátano aromático: Pela los plátanos y tritúralos, reserva con las gotas de limón. En un cazo pon el azúcar y haz un caramelo, agrega el puré de plátano y la canela. Cocina a fuego medio 5–6 minutos,…

Para el Pastel de Chocolate Espresso con Helado de Vainilla: Funde y mezcla base: Funde el chocolate y la mantequilla a baño maría o en microondas suave (40–45 °C). Añade el café y el licor caliente para realzar el sabor del cacao. Mezcla y reserva templado. Monta los huevos: En…

Para el Postre de Frambuesa, Lavanda y Lombarda: Preparar el zumo de lombarda: Corta 150 gr. de lombarda cruda, licúala con 30 ml. de agua fría. Filtra con estameña o superbag. Obtendrás unos 50 ml. de zumo violeta brillante. Añade 10 gr. de azúcar (de los 130 gr. totales del…

Para el Pan Brioche de Ajo y Naranja con Mantequilla Avellanada prepara la mantequilla avellanada (noisette): Colocar la mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio hasta que espume. Remover constantemente hasta que adquiera un tono dorado avellana y desprenda aroma a fruto seco. Colar y dejar templar (importante:…

Para el Gin Tonic Solido empieza con la Hidratación de la gelatina: Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fría durante unos minutos, hasta que estén completamente blandas y flexibles. En un cazo pequeño, calentar suavemente la mitad de la tónica (aprox. 180 ml), sin que…

Para el Trampantojo Estropajo Esponjoso prepara el estropajo con las masas verde/amarilla: Usa dos moldes iguales, por ejemplo de 8 × 8 pulgadas. Forra con papel sulfurizado (papel de hornear), cubriendo base y paredes. Engrásalo ligeramente para que el papel se adhiera. Mezcla inicial: Bate la mantequilla con el azúcar,…

Para el Café Affogato en Plato prepara los dados de gelatina de ron: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría (~5-10 minutos). En un cazo, combina ron + agua + azúcar, calienta suave hasta que el azúcar se disuelva bien (evita hervor fuerte). Retira del fuego, añade las hojas…

Para el Limón Cuajado Dulce-Salado con Ajo Asado prepara el ajo: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Asa: Rocía con unas gotas de aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y ásala durante unos 40 a…

Para el Tropical de Piña, Coco y Maracuyá con Helado de Yogur empezamos con el Falso bizcocho de piña: Calienta una pequeña parte de la pulpa de pasión y disuelve las hojas de gelatina hidratadas. Mezcla con el licuado de piña, la albúmina y el resto de la fruta de…

Para el Café Avellana Cremoso y Leche Quemada con Macadamias Caramelizadas empieza por el Cremoso de café: Hierve todos los ingredientes juntos. Deja que la mezcla espese y cuaje a temperatura ambiente. Enfría bien en nevera y al día siguiente tritura con batidora (tipo Thermomix o de vaso) hasta obtener…

Para el Plátano Caramelizado con Bizcocho de Coco Floral su Helado y Salsa al Ron empezamos por el Helado de vainilla y plátano: Calienta la leche y la nata con las semillas de vainilla y la esencia de platano. Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Vierte la mezcla…

Para el Flan Cremoso a la Vainilla empezamos por el Caramelo base: En un cazo, poner el azúcar con el agua. Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar dorado. Verterlo rápidamente en el fondo de un molde grande (o varios individuales) cubriendo bien la base. Reservar.…

Para la Torta de Chocolate prepara el molde Precalienta el horno a 160 ºC (gas 3). Forra un molde desmontable de 22 cm. con papel de horno. Base de galleta Tritura las galletas con el cacao en un robot de cocina hasta obtener polvo fino. Añade la mantequilla derretida y…

Para el Brownie Casero Jugoso con Nueces y Chips de Chocolate precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde cuadrado de unos 20×20 cm y fórralo con papel de horno dejando que sobresalga por los lados para facilitar desmoldar. Fundir chocolate y…

Para el Brazo de Gitano Especiado con Frambuesas, Queso Crema y Miel de Ajo Negro empezamos con el Bizcocho Gioconda salado con frambuesas: Batir los huevos enteros con las yemas y la harina de almendra hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la harina tamizada, las especias y la sal. Montar…

Para el Tronco de Chocolate Relleno de Crema de Whisky y Café empezamos con el Bizcocho Gioconda: Batir huevos, azúcar, vainilla y avellanas molidas hasta blanquear. Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida. Montar aparte las 2 claras con el azúcar (20 gr.) a punto de nieve. Incorporar ambas…

Para Café y Chocolate en Macarons empezamos con el merengue italiano: En un cazo, calienta el agua junto con los 150 gr. de azúcar hasta alcanzar 115 °C. Mientras, monta los 55 gr. de claras con 20 gr. de azúcar a velocidad media hasta obtener picos suaves. Vierte el almíbar…

Elaboración (técnica italiana profesional) Pre-mezcla seca (5 min) En un bol, mezcla azúcar, dextrosa, estabilizante (o maicena) y leche en polvo. Evita grumos. Pasteurización y homogeneizado (10–12 min) Calienta la leche + nata a 45 °C. Vierte en lluvia la mezcla seca batiendo. Sube a 85 °C y mantén 2…

Para el Merengue al Ron vamos a Montar las claras: En un bol limpio y seco, batir las claras con la sal hasta que espumen. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que comiencen a formar picos suaves. Añadir el azúcar: Incorporar el azúcar en forma de lluvia muy…

Helado de ron y vainilla: Calentar leche + nata + vaina de vainilla abierta hasta ebullición. Mantener 1 min. Tapar e infusionar 30 min. Mezclar yemas + azúcares, añadir a la infusión. Cocinar como crema inglesa a 84 °C. Colar sobre baño María invertido, enfriar rápido. Añadir el ron, reposar…

Para el Tiramisú de Té Matcha empezamos con el Bizcocho al matcha (puedes sustituir por Savoiardi): Batir huevos con azúcar hasta punto de cinta (espeso, aireado y claro). Añadir leche y mantequilla fundida. Incorporar harina y matcha tamizados, con movimientos envolventes. Extender en bandeja (1 cm. de grosor) y hornear…

Para la Pirámide de Mousse de Yogur y Limón con centro de Mojito y Helado de Coco empezamos con la Gelatina de mojito (interior pirámide): Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar agua con azúcar, disolver. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Incorporar zumo de lima y ron.…