Etiqueta albahaca

Para la Salsa Pomodoro Vigoroso empezamos por perfumar el aceite con ajo: Calienta 40 ml. de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado fino y dóralo muy suavemente, sin que llegue a quemarse (amargaría toda la salsa). Fundir anchoas y ‘nduja:…

Para el Ajoblanco de Coco con Gamba Blanca Aliñada y Granizado de Piña a la Albahaca empieza por remojar el pan: Trocea la miga de pan asentado y remójala en el agua mineral durante 15 min., esto facilita muchísimo el triturado posterior y da una hidratación más uniforme que triturar…

Para la Manzana y Aguacate con Chartreuse y Eucalipto congela la manzana: Corta una de las 2 manzanas Granny Smith (1 para congelar y rallar, 1 fresca para los dados) en cuartos, quita las pepitas, y congélala. Debe ser tu primer movimiento de toda la receta, porque necesita varias horas…

Para el Pan de Tomate con Albahaca y Orégano primero vamos a activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en los 80 ml. de agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar 5 min. hasta que burbujee. Mezclar los húmedos: En un bol grande, vierte el tomate frito a…

La Maza Gastronómica: En el fondo de la coctelera, introduce las frambuesas, las hojas de albahaca y la salvia. Añade el zumo de lima. Con la ayuda de un mortero de barman, presiona de forma suave (sin destrozar las hojas, solo prensando) para que los aceites de las hierbas se…

Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite de oliva para que se enfríe a…