Etiqueta ajo

Para los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120 gr. Pimiento verde italiano, brunoise: 50 gr. Ajo picado: 2 dientes Tomate concentrado: 25 gr. (opcional) Caldo de cocido reducido: 80 ml. Aceite de oliva virgen extra: 30…

Para la Ensaladilla de Gambas al Ajillo con Mayonesa de Piparras empezamos con las gambas al ajillo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Fríe las carcasas y cabezas de las gambas, retira las carcasas fritas. En el mismo aceite añade los ajos laminados y la guindilla.…

Para los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente, secar muy bien. Reservar cuerpos en frío, ligeramente salados importante para que no suelten agua en la cocción final. Jugo intenso de carcasas de langostino: Dorar las cabezas…

Para el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

Para el Paté de Katsuo empieza por escurrir bien el atún: Pela los dientes de ajo y retira el germen. Reserva para el paté un diente y medio y el resto córtalo en láminas finas para freírlas y obtener unas chips de ajo para decorar después. Ralla el jengibre muy…

Para las Patatas con Alioli Cremosa empezamos con las Patatas cocidas: Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20–25 min, hasta que el al pinchar con cuchillo entre y salga fácilmente y limpio. Escurrir, dejar templar ligeramente y…