Trufas Irish Coffee al Chocolate con Churros

Para las Trufas Irish Coffee al Chocolate con Churros empezamos por el crujiente de churro:
Precalienta horno a 160 ºC.
Trocea los churros en pequeños trocitos.
Mézclalos con mantequilla, azúcar glas y canela.
Hornea 10–12 min, removiendo hasta que estén secos y crujientes.
Deja enfriar y tritura ligeramente: debe quedar granulado, no polvo.
Reserva en seco.

Ganache Irish Coffee:
Pica el chocolate finamente y colócalo en un bol.
Calienta la nata con el café, miel o azúcar invertido, sal, la vainilla pero sin hervir (80–85 ºC).
Vierte en 3 veces sobre el chocolate, emulsionando con espátula.
Añade la mantequilla en dados.
Incorpora el whisky cuando la mezcla esté a <40 ºC.
Emulsiona hasta obtener una ganache lisa y brillante.

Incorporar el churro:
Añade 45 gr. del crujiente de churros a la ganache.
Mezcla suavemente.
Reserva los 15 gr. restantes para decorar o rebozar parcialmente las trufas (opcional).

Reposo y formado:
Cubre la ganache a piel.
Refrigera mínimo 3 horas (ideal 4–5 h).
Porciona bolas de 22 g.
Rueda rápidamente entre las manos (frías).

Acabado:
Reboza las Trufas en cacao puro.
Opcional cacao con el polvo fino de churro seco.