Tosta de Huevos de Codorníz Fritos, con Pisto de Chorizo a la Sidra y su Pimiento de Padrón

Para el pisto:

Huevos 2 Unidad/es

Pimientos de padrón 15 Unidad/es

Cebolla 2 Unidad/es Medianas para pisto

Pimiento verde 1 Unidad/es

Pimiento rojo 1 Unidad/es

Calabacín1 Unidad/es

Tomate triturado 500 gr.

Tomate troceado 500 gr.

Aceite de oliva c/s (cantidad-necesaria) Para el Pisto y para freír pimientos de Padrón

Sal

Picar cebolla y pimientos, pochar a fuego medio en una sartén con aceite de oliva (1vaso).

Mientras, picar el calabacín y cuando esté la cebolla transparente echamos el calabacín picado. Remover y dejar hacer hasta que el calabacín esté al dente, entonces incorporar el tomate troceado y cuando esté hecho unos 6 min., añadir el triturado. Dejar hacer a fuego lento durante 25 min. removiendo de vez en cuando. Sazonar y probar, añadir un poco de azúcar. Retirar, templar y reservar en nevera. En una sartén con abundante aceite caliente freímos los pimientos de padrón a fuego medio, remover y retirar en unos 5 min. Retirar a un plato y sazonar. Aprovechar esté aceite caliente para freír los huevos de codorniz. Una vez hechos sazonar y reservar.

Picar el chorizo. En una sartén freír el chorizo o la chistorra picada, desgrasar levemente, una vez dorado y hecho añadimos la sidra y dejamos reducir, una vez haya reducido bien, añadir el pisto, mezclar y reducir.

Cortar rebanadas de pan y tostarlas, bien en plancha con mantequilla o en la tostadora.

Montar la tosta con pisto con el chorizo a la sidra, colocar un par de huevos fritos de codorniz y finalizar con un pimiento de padrón.

Listo para comer