Tosta con Guacamole, Pico de gallo, Anchoas y Aceite de Aceituna Negra

Para la Tosta con Guacamole, Pico de gallo, Anchoas y Aceite de Aceituna Negra prepara el aceite de aceituna negra:
Triturar las aceitunas negras con el aceite hasta obtener una salsa densa y emulsionada. Reservar.

Tostar el pan: Cortar la chapata en 8 rebanadas. Pincelar con AOVE y tostar en plancha o sartén hasta dorar ligeramente por ambos lados.

Guacamole: Triturar ligeramente el aguacate con un tenedor (que quede rústico). Añadir el zumo de lima, cebollino picado y sal. Mezclar y reservar.

Pico de gallo: Mezclar todos los ingredientes del pico de gallo, tomate, cebolla, vinagre y aceite. Ajustar de sal y lima.

Montaje:
Untar una capa generosa de guacamole sobre cada tosta.
Colocar una cucharada de pico de gallo encima.
Disponer 2 filetes de anchoa por tosta, bien extendidos.
Terminar con unas gotas del aceite de aceituna negra por encima de cada anchoa con ayuda de un biberón.