Tortillitas de Camarón

Para las Tortillitas de Camarón mezcla las harinas de garbanzo y trigo en un bol grande.
Añade una pizca de sal y el agua fría lentamente, removiendo con una varilla hasta obtener una masa líquida y suave, sin grumos (similar a una masa para crepes).
Incorpora la cebolleta muy picada, el perejil y los camarones crudos (enteros, sin pelar), mezclando bien.

Reposar la masa:
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos en la nevera para que se integren bien los sabores.

Freír las tortillitas:
Calienta una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (unos 180 ºC).
Con la ayuda de un cucharón, vierte pequeñas porciones de masa en el aceite caliente, procurando que las tortillitas queden finas para que resulten bien crujientes.
Fríe por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado).
Escurre las tortillitas en papel absorbente.

Servir:
Sírvelas calientes, acompañadas de una buena copa de vino fino o manzanilla.

Trucos para mejorar el sabor y textura:
Utiliza camarones frescos y con piel, que aportan un sabor más intenso. Si no tienes acceso a camarones frescos, usa pequeñas gambas.

Harina de garbanzo: Es clave para lograr esa textura crujiente característica.

Aceite a la temperatura correcta: Fríe las tortillitas a temperatura alta para que queden crujientes sin absorber demasiado aceite.

Masa fina: Asegúrate de que la masa quede fina en la sartén. Cuanto más fina, más crujiente resultará la tortillita.