Timbal Templado de Mar y Montaña con Vinagreta de Miel y Lima

Para el Timbal Templado de Mar y Montaña con Vinagreta de Miel y Lima empieza por los Langostinos o Gambas salteadas:
En sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo brevemente.
Añade los langostinos limpios, salpimienta y cocina 1-2 min hasta dorar.
Añade el zumo de lima, retira y enfría ligeramente*.

Preparar vegetales:
Lava y seca bien los brotes y escarola.
Corta el aguacate en cubos.
Corta el calabacín en láminas finas (con mandolina), salpimienta y márcalas en sartén o plancha 30 seg por lado (puedes cocerlos ligeramente en agua hirviendo).

Vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño hasta emulsionar (aove, miel, zumo de lima, aceite saborizado* (opcional), mostaza, sal y pimienta.
Reserva.

Montaje del timbal:
Usa un aro de emplatar para formar cada timbal.
Rodea el aro con láminas finas de calabacín.
Rellena con mezcla de brotes, escarola, aguacate y gambas.
Presiona suavemente.

Queso de cabra caramelizado:
Coloca las rodajas de queso sobre papel de horno.
Espolvorea azúcar moreno encima y quema con soplete hasta caramelizar (o gratina 2-3 min al grill fuerte).

Final y presentación:
Desmolda cada timbal en plato hondo.
Corona con el queso caramelizado.
Riega con la vinagreta de miel y lima alrededor.
Opcional: decora con brotes frescos y pétalos comestibles.