Ingredientes:
- Té negro800 ml.Infusión de té negro (fuerte, 2 bolsitas por cada 200 ml.)
- Sirope60 ml.De Lichi, puedes optar por sirope de flor de Sauco
- Zumo120 ml.De lima 80ml. y yuzu 40 ml.
- Canela1 Unidad/esRama
- Jengibre4 Unidad/esFresco cuatro rodajas
- Menta4 Hoja/sFresca
- HeiloAl gusto
- Granadina2 Cucharada/s de postre
- Angostura10 Unidad/esGotas
- Licor de cereza1 Cucharada/s de postre
- Gasa1 Unidad/es
- Ginebra40 ml.Rosada o floral. Opcional, puedes sustituir por ron blanco
Modo de preparación:
Para el Té Herido prepara el té base:
Infusiona el té negro con el jengibre, la canela y las hojas de menta o shiso durante 8-10 minutos en agua caliente.
Deja enfriar y cuela.
Añade el sirope de Lichi (o flor de saúco), el zumo de lima y el zumo de yuzu (si lo usas, sino puedes usar uno u otro por completo).
Mezcla bien y enfría en nevera al menos 1 hora.
Prepara el vendaje:
Mezcla la granadina, la angostura y el licor o bitter de cereza.
Corta la gasa en tiras largas y finas.
Humedece algunas partes de la gasa con la mezcla roja (como si fuese una herida sangrante).
Envuelve cada vaso con la gasa manchada, dejando secar ligeramente (puedes fijarla con un poco de hilo o pegamento alimentario si fuera necesario).
Montaje final:
Llena cada vaso vendado con abundante hielo.
Sirve el té helado (con o sin alcohol).
Decora con una hoja de menta o un clavo insertado en una rodaja de lima deshidratada como “toque siniestro”. Como “toque juguetón” puedes mojar la gasa dentro del té para teñirlo y darle sabor.
Notas Finales:
Para un toque extra de fruta puedes agregar licor de melocotón y unos trozos de fruta.
Puedes meter la mezcla previamente en el congelador para asegurar que esté bien frío.
Versiones:
Té herido con Espuma Aromática:
Para un servicio de cóctel de autor con presentación gourmet y experiencia multisensorial.
Espuma de yuzu y flor de azahar (opcionalmente alcohólica):
Ingredientes (para espumificador):
200 ml de agua mineral o infusión muy ligera de flor de azahar
30 ml de sirope de yuzu o lima
20 ml de licor de flor de saúco o Cointreau (opcional)
2 hojas de gelatina (hidratadas) o 2 g de lecitina de soja en polvo para opción vegana
1 sifón con carga de N2O
Elaboración:
Calienta ligeramente el líquido e incorpora la gelatina o la lecitina.
Cuela, enfría y vierte en un sifón.
Carga con gas y enfría mínimo 30 minutos.
En el momento de servir, dispensa una espuma ligera sobre el té ya servido en su vaso vendado.
Decoración sugerida:
Pétalos comestibles sobre la espuma
Gotas de angostura sobre la espuma para crear efecto de sangre reciente
Té Herido Granizado:
Ideal para festivales de verano, beach clubs o cartas de mocktails.
Ingredientes:
800 ml de infusión base del té (como en receta original)
80 ml de zumo de lima
60 ml de sirope de flor de saúco o miel
1 cucharada de azúcar invertido o glucosa líquida (para mejor textura)
1 clara de huevo pasteurizada o 1/4 cucharadita de goma xantana (para dar cuerpo y estabilidad)
Preparación:
Mezcla todo, cuela bien y vierte en bandeja metálica.
Congela unas 4-5 horas, removiendo con tenedor cada hora para formar cristales.
Al servir, raspa con cuchara o tritura en Thermomix para textura tipo frozen.
Sirve en vaso vendado, decorando con una "herida" de granadina encima del hielo.
RESUMEN DE OPCIONES:
| Versión | Perfil | Visual | Técnica
| ------------------ | ----------------------- | --------------------------------- | --------|
| Clásica (original) | Fresco, floral, cítrico | Vendaje sangrante, visual teatral | Té frío infusión |
| Espuma aromática | Mixología, gourmet | Espuma blanca con gotas rojas | Sifón + gelatina |
| Frozen | Refrescante, visual | Granizado brillante + sangre | Raspado o triturado|
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- 11 junio 2025
- Fácil
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