Tartar Vegano

Para el Tartar Vegano comenzaremos con base de aguacate:
Corta el aguacate en dados pequeños y mezcla con la sal, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el cebollino fresco picado. Reparte una fina capa de esta mezcla en cada plato, formando la base del tartar.

Dados de remolacha:
Corta la remolacha cocida en pequeños dados y mézclalos con el aceite de jengibre y la salsa de soja. Coloca una fina capa encima del aguacate.

Tomate seco:
Pica los tomates secos en trozos pequeños y aliña con el vinagre de frambuesa. Añade una capa ligera sobre la remolacha.

Mezcla:
Pica la cebolla morada, el pepino, la manzana verde y las alcaparras en trozos pequeños. Mézclalos bien y coloca una capa sobre los tomates secos.

Pimientos de piquillo:
Pica los pimientos en trozos pequeños y aliña con el aceite de ajo y el zumo de limón. Distribuye esta mezcla sobre la capa anterior.

Tomate rallado:
Ralla los tomates frescos y aliña con sal y crema balsámica. Añade una capa fina de tomate rallado sobre los pimientos de piquillo.

Crema vegana de mozzarella:
Tritura la mozzarella vegana (puedes usar tofu) con el yogur hasta obtener una crema suave. Coloca una pequeña cantidad sobre el tomate rallado.

Decoración y presentación:
Añade las láminas finas de champiñones en juliana sobre la crema.
Decora con piñones tostados, maíz tostado con barbacoa y trufa rallada.
Termina con hojas de albahaca fresca, brotes de lechuga, y espolvorea la aceituna negra liofilizada picada por encima.