Tapa de Salmón Ahumado Perfumado

Para la Tapa de Salmón Ahumado Perfumado prepara el salmón:
Corta el salmón ahumado en 12 tiras pequeñas.
Rocíalo ligeramente con ginebra (vaporizador de mano) y deja reposar 10 minutos en frío, tapado. Solo perfumamos, no maceramos.

Base de ensalada aliñada:
En un bol, mezcla el trigo, las lentejas, piñones, alcaparras, aceitunas, pepinillos y cebollino fresco picado.
Añade miel, mostaza, vinagre y aceite de oliva.
Mezcla bien, salpimienta al gusto y reserva en frío.

Crema de eneldo y limón:
En un cuenco, mezcla la mayonesa y el yogur (puedes agregar una cucharada de queso crema si quieres una textura más firme).
Añade eneldo, ralladura y zumo de limón, pimienta blanca y sal.
Reserva en frío hasta el montaje.

Montaje de las cucharas:
Coloca en cada cuchara una cucharadita de la base aliñada.
Enrosca una tira de salmón ahumado y colócala encima.
Añade una quenelle o una cucharadita de la crema de eneldo.
Decora con una ramita de eneldo y una gota de aceite de oliva virgen extra.