Sopa Tom Kha Kai

Infusionar el caldo:
En una olla mediana, añade el caldo de ave, ajo, la leche de coco, la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir y los chiles (opcional tomates cherry y salsa de soja). Lleva a ebullición suave durante 10 minutos a fuego medio-bajo, sin tapar, para infusionar los aromas.

Añadir el pollo y setas:
Retira los chiles si no quieres picante fuerte. Incorpora las tiras de pollo y los champiñones. Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, hasta que el pollo esté hecho pero tierno.

Equilibrar sabores:
Añade la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Prueba y ajusta salinidad (salsa de pescado), dulzor o acidez según tu paladar.

Emplatado:
Sirve la sopa en cuencos de tu preferencia. Añade unas cucharaditas de pollo, setas, cebolla roja cruda, unas hojas de cilantro fresco, y una rodajita de chile rojo a modo decorativo, agrega un chorro de aceite de tamarindo a la sopa. Acompaña si deseas con arroz jazmín cocido al vapor en un cuenco aparte.